第108章 :咸鸭蛋和皮蛋,都是好东西啊…(1 / 2)

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秦歌在丧尸犬果果那幽怨的目光之下,用力的搓了搓脸颊,这才勉强止住了笑意。

秦歌转过身仰起头,凝视着末日餐馆外那如同火焰般炽热的太阳,一本正经的胡说八道:

“果果你刚刚肯定是看错了,我绝对没有嘲笑你的意思,我只是觉得今天的阳光特别的明媚!”

“就连玻璃门上那几枚鲜红的血手印,看着也是如此的清新脱俗,果然是个心情愉悦的日子啊!”

“正好果果你又带回来了不少鸭蛋,那我还是想想办法,看看怎么把这些鸭蛋做成各式各样的美味吧!”

秦歌站在末日餐馆的门口舒展着身体,伸了个大大的懒腰之后,就转身折返到餐桌旁边。

经过食材溯源之后的鸭蛋,已经恢复成了它原本的模样,淡青色的外壳中包裹的蛋液也变得澄澈了起来。

秦歌握着冰凉的鸭蛋,脑海中却浮现出了各种各样美味的鸭蛋料理,但最后还是决定做点咸鸭蛋出来吃。

“刚好有三十枚鸭蛋,可以分成两批。”

“咸鸭蛋和皮蛋都做十五个,口味会丰富点。”

滋滋冒油的咸鸭蛋用来搭配稀饭是最好不过的了,筷子轻轻的戳开凝固如霜雪的蛋白,就能淌出油花。

秦歌当初为了学习咸鸭蛋的腌制方法,还专门跑到高邮去偷师学艺,也悄悄的学习到了不少的秘法。

高邮那边的特产就是咸鸭蛋,用特殊手法腌制出来的咸鸭蛋,蛋白柔嫩而松软不会过分的齁咸。

而且每个咸鸭蛋都能油花四溢,筷子只要挑开细嫩的蛋白,红亮的油花就会直接冒出来。

沾染在蛋白的表层,显得格外的勾人食欲。

“呲溜——”

秦歌回想起高邮的咸鸭蛋,也不由得咽了口唾沫,也不知道他自己腌制出来的咸鸭蛋,效果会怎么样。

毕竟末日废土之下的渝州城,各种材料都不怎么齐全,所以秦歌在腌制咸鸭蛋的时候也比较谨慎。

不过,秦歌手里的鸭蛋数量并不多。

十五个咸鸭蛋很快就腌制好了。

值得一提的是末日餐馆中并没有高度白酒,所以秦歌选择用米醋来凝固蛋白,再将鸭蛋都裹上食盐。

剩下的十五个鸭蛋,秦歌是打算做成皮蛋的。

皮蛋又称之为松花蛋。

因为蛋清在凝固之后,会在内部形成漂亮的松花纹路,延展开来的雪白纹路就像是松树的枝丫般蓬松。

对于川省的大厨而言,秦歌对腌制皮蛋的方法是再熟悉不过了,毕竟青椒皮蛋也是道非常出名的凉菜。

而且在秦歌童年的记忆中,皮蛋都是家里经常会准备的食材,就存放在阴凉处的米糠罐子里。

小时候想要解馋的话,就悄悄摸摸的跑去米糠罐子里,摸两个裹满了米糠的皮蛋。

刚刚取出来的皮蛋是不能直接敲开食用的,必须要用小刀刮去表层米糠,才能露出皮蛋的外壳。

如果是自家包的皮蛋,色泽上会比市面上购买的皮蛋好看很多,味道上同样也会有所变化。

自家的皮蛋在敲开蛋壳之后,会呈现出琥珀般晶莹透亮的橙黄,而不是那种深沉而压抑的墨黑色。

橙黄如琥珀的蛋清吃进嘴里时,是非常富有弹性的,就算是连着吃两三个皮蛋,喉咙也不会刺挠。

特别是那是橙黄透亮的蛋黄,也不会变成那种令人生畏的墨黑色,掰开之后能够看见内部细嫩的红心。

上好的皮蛋蛋黄,层次是非常分明的,外层的口感绵软而富有弹性,咬开之后会有糖心自然流出。

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