第19章 友人来访(1 / 2)

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关东人家面积五千平,在三台子是第一大饭店。

沿着黄河大街往南走,赤山路路口的赤山酒家面积四千平,是三台子第二大饭店。

赤山酒家开业二十年,是三台子老饭店,生意非常好,每天营业额在六万到八万之间。以粤菜和东北菜为主,档次高,是三台子地标性餐饮。

除了赤山酒家还有一个集餐饮、娱乐、住宿为一体的大型餐饮,叫贝乐园,每天营业额六万左右。他家带小姐的,属于高消费场所。

关东人家每天营业额接近四万,这么大面积四万不算多,上座率在百分之五十,饭口时二楼大厅进去看有些冷清。

但是自打过完年生意没出现下滑,说明不管服务还是菜品,比以前有很大提升,是个好现象。但是要想达到赤山酒家和贝乐园那样的生意需要加倍努力。

俗话说知彼知己百战不殆,虽然赤山酒家在三台子的餐饮霸主地位不可撼动,但是突然出现一家和自己规模差不多的饭店也犯嘀咕,不怕一万就怕万一,人家要是做得好保证抢自己家生意。

关东人家刚开业的时候赤山酒家的厨师长和经理来吃过饭,都是做餐饮的,来摸下底好心里有数。俩人吃完后放心了,回去汇报关东人家的饭菜一般,服务不行,根本不是对手,能坚持半年不错了。

开业的时候确实那样,不但赤山酒家的厨师长和经理这样说,其他饭店的管理人员也去吃过,给出的都是同样评价。有的说能坚持半年,有的说坚持八个月,最长的是一年。

在这些餐饮人眼里,关东人家只有一条路可走——关门大吉。

从去年十月份开业到现在正好半年。

站在饭店外面看和开业的时候一样,没啥大起色,只是顽强的坚持着。

一家开业六个月的饭店没倒下,还在坚持,每天四万来的生意,说明已经有了回头客。

也确实这样,不但有了回头客,并且这些回头客发现最近饭菜比以前好吃了,上菜速度也快了,服务比以前热情不少。

这些细小的、微乎其微的变化就像春天的杨树嫩芽一样,在人们注意不到的空间里一个又一个的吐露出来,稚嫩的绿色在悄悄的迸发着生机。

这两天徐总很高兴。

连续一个星期的营业报表显示卖钱额在三万八以上,这是个可喜的成果。并且会计李姐高兴的汇报说卖钱额上涨,但每天的采购金没上涨,说明纯利润在增加。用她多年的经验来看,出现这种情况只有一种可能,那就是厨房的开源节流做得好,没人偷吃偷拿了。

厨房的偷吃偷拿现象徐总了解,和王刚说过几回,但效果不明显。老谭来半个月就把这事摆平,说明有两下子。

这两天徐总来的比较早,主要是看老谭开例会。给他的感觉很震撼,没想到酷似土匪的老谭讲话水平挺高,句句能说到人心里去。看这样不出两个月厨房这帮小子就得彻底臣服。

前台的工作也很满意。张丽虽然岁数大,但有能力,经验丰富,服务员都听她的。后来的李爽和周晓梅也都有工作能力,尤其是周晓梅,长得漂亮,有气质,一看就从大店干过。

要是开业的时候她们仨在这就好了,不至于开个乱七八槽。

现在有她们和老谭,努努力一样能干起来。

厨房的工作有条不紊的进行。

凉菜和面点间的吊架安装完毕,很多没处放的东西现在有了地方,操作间显得规矩很多。后面小厨房的土建工程已经完事,防水和瓷砖都做好了,剩下的是安装排风和进设备。

王刚找到老谭研究设备的事,俩人来到现场,拿米尺量了尺寸,定下安一组灶台,一组六眼上下层的煲仔炉,三个地膛炉,一个调料台。其他设备有两组操作台保鲜柜,一个四开门立式冰箱,一组货架。

把设备定好之后王刚和做排风的研究位置去了,老谭回了厨房。

李旭看老谭回来了,走到跟前说:“谭师傅,昨晚检查时发现一个煲仔炉没关死,一模还热乎的,可能又是二姨下楼做吃的了。我说不好使,你跟她说说,叫她用完了把煤气关死,要不然太危险。”

“二姨也住寝室?”老谭问。

“她不,在四楼挨着办公室有个单间,她和二姨夫在那住,二姨夫晚上打更。”李旭说。

“哦------”老谭若有所思的点下头,问:“我听说摘菜大姐要离职,咋回事?”

李旭无奈的说:“和二姨整不到一起去,人家啥活都干,二姨一会儿这事一会儿那事的,俩人活叫人家一个人干,谁也不乐意。”

老谭说:“也是,这事交给我,你不用管了,我会会咱家的二老太太。”

王刚跟他说过二姨难管,也没人敢管。老谭一直没倒出时间去归拢青菜间,也就没和二姨正面接触。但每天都见面,熟悉这个胖老太太。

厨房人都说这老太太刁,不讲理,得谁说谁。老板也没办法,自己媳妇亲姨,老两口在家没啥事,到饭店干点活挣点钱,怎么也不能撵回去。别说干活,就是不干活也得养着呀。

老太太确实仗势欺人。摘菜的已经换三个了,都和她闹不到一起去。

老谭心想不行给这老太太找个别的活干?

正在想老太太的事,对讲机响了,张丽喊:“谭厨,谭厨。”

老谭回道:“在,收到请讲。”

“到一楼大堂来一下,你朋友过来了。”

“好,马上到。”

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