第23章 例会(2 / 2)

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老谭发出口令,大家按着口令操作,异口同声的喊着一二,声音把整个大厅震得声响。

当通知大家下午两点在大厅集合学跳舞的时候,所有人都非常兴奋,几个平时不爱热闹的人也都欣然响应。

例会结束后老谭把张丽叫到办公室,把想的口号给张丽看。

目标:用我们的双手创造自己的未来!

态度:我知道,我做到,我成功!

作风:认真、快、迅速、保证完成任务,决不找借口!

老谭给张丽讲了这三几句话的含义,张丽觉着挺好,表示同意。

“这些辅助性的东西主要是为了提高员工的工作热情。咱们真正的工作还是菜品跟服务。可以通过团队pk的形式来提高员工的团队意识,但所有工作都是围绕菜品和服务进行的。说一千道一万只有把生意搞上去才是真的,生意上不去都白扯。”老谭说。

丰富员工的业余生活,搞一些活动,叫员工吃好、玩好、工作好确实很重要,但是任何精神建设都是建立在经济基础之上的。

对饭店来说赚钱才是硬道理。

四月份,老谭来关东人家一个月了。

一个月内改进了待客菜、锅包肉等一些卖的好的菜品,同时调整了川湘菜。推出了小炒黄牛肉、农家炒干菜、地皮菜炒鸡蛋、干椒皮炒拆骨肉。这四道菜一经推出就受到客人好评,点击率非常高。

生意开始渐渐上涨。

凉菜小厨房已经建好,猪头焖子、千层脆、肉钳子、水晶肘子、肉肠、蛋肠、粉肠这些农村大席菜品全部推出,凉菜立时有了特色。

现在凉菜风味突出,主次分明,工序简单流畅,标准严格,出品质量大幅度上升,经常受到客人好评。

到四月中旬,卖钱额已经达到四万。

王刚和胡静被徐总送出去学习。

在送管理人员出去学习这件事上徐总采取了保守打法,王刚和胡静跟着自己干的时间长,忠诚度高,所以先把他俩送出去。老谭、张丽、李爽、周晓梅虽然有能力,是人才,但毕竟跟自己时间短,没那么大的信任。

找到摘菜的大姐后老谭把二姨从青菜间调出来,同时把摘菜人员的上下班时间进行了调整。早上七点上班,晚上七点下班。

厨房员工上班时间是九点半,在他们上班的时候中午用的青菜几乎都摘洗完了,不耽误事。晚上七点之后青菜间也没啥事了,摘菜的下班完全可以。

二姨被调出青菜间之后无事可干,倒没找徐总闹去,估计也知道为啥把他调出来。待了一周之后两天找了老谭,叫给安排个活干。

老谭说现在厨房没啥活,再说这大岁数了还干啥,溜达溜达锻炼锻炼身体挺好。实在闲不住可以扫扫院子,把前台后厨的纸壳捡捡,还能卖点钱。

老太太一听也是那回事,于是开始捡纸壳卖钱,一天也不少捡,能卖七、八块。但是也不好意思拿着工资不干活,还捡纸壳卖钱,又找了老谭两次。老谭问她能不能听话干活,她说必须听话。老谭就把她安排到凉菜小厨房给周宏友打下手。这活不累,轻快,一天也就三四个小时的活,正好适合她。

五常管理全面执行,最明显的变化是卫生比以前好了,瞅哪哪干净,客人进厨房参观都可以,没埋汰地方。

所有使用工具都有名有姓有家,原料全部装保鲜盒,保鲜盒上有明显标识。

生熟分开,海鲜、肉食、青菜分开。

每个员工配发了统一的工作裤和工作鞋,再配上统一的工作服,看着就整洁,是正规军。

早例会统一在四楼大厅开。三个队长带领自己的队伍,喊着口号,那气势像雄赳赳气昂昂跨过鸭绿江的志愿军战士。

三个团队之间互相pk,承诺到年底第一名奖励两千元,第二名一千二百元,第三名五百元。

什么只要一和钱挂上钩积极性就全来了。在队长的带领下员工的热情高涨,以前迟到的现在不迟到了,到时间就会被自己团队的家人叫起,硬拉着上班——迟到不但罚钱,还会给团队扣分,这是大家所不愿见到的。

厨房都是小年轻的,血气方刚、脾气火爆,相互之间难免产生矛盾摩擦,吵两句骂两句正常现象,按不住性子动手打架也是常有的事。现在这种现象急剧减少,一看是自己团队的笑笑就过去了,不是自己团队的也不大动干戈,你让一点他退一步,说说拉到了。

扣分谁也受不了,会受到整个团队的批评教育。

员工可以不听管理人员的,但绝对怕队长和同伴。一旦因为自己使团队蒙羞,不用别人说自己都不好意思,会想方设法把损失弥补回来。

这是人们的正常心理,都在一口锅里搅稠稀的时候谁也不在意这些。犯错误咋地,大不了罚点钱,还敢开除呀?整急眼了不干了呢。

等自发形成小团队后,人们心里的小团伙意识开始显示出来,都不想自己队扣分,都想得第一,于是纪律和标准就开始自觉的被遵守。

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