黑社会打手又来收保护费了，乌丸酒良已经理解了这件事。
看样子保护费是一个月一收的，使用一瓶名酒支付就可以应付过去了。
那面对这个月的找茬，乌丸酒良现在该怎么做呢？
要停下手中的动作，把半成品的皮斯科酸鸡尾酒倒进下水道里，重新调一杯其他的吗？
不行，乌丸酒良不能同意这么做。作为一个调酒师，不把手中的酒调完，有损逼格。
乌丸酒良猜测，黑社会打手对他的找茬大概是一种博弈，自己赢了的情况下，一瓶酒就能把保护费应付过去了：如果自己输了，要付出的代价也许就不止一瓶酒了。
那么现在，考验他这个调酒师的问题就是，如果在客人不喜欢皮斯科的情况下，将这杯皮斯科鸡尾酒喂进他的嘴里。
现在他很庆幸自己选择了调制鸡尾酒，如果刚刚直接倒了一杯纯饮的皮斯科，现在就已经万策尽了。
“皮斯科酒的产艺脱胎于白兰地，作为秘鲁特产又加入了一些秘鲁特色。”一边摇酒，乌丸酒良介绍起了皮斯科酒，准备从卖弄酒文化的方面下手。
琴酒在心里暗暗思忖着，boss在告诉他，皮斯科和白兰地一样是组织的元老。
“一桶好的皮斯科酒，通常要在橡木桶中陈放五十年以上。其中具有一种腐朽的味道，通常是橡木中的酯类物质在漫长的时光中被酒精溶解产生的，它是时光的沉淀，而不是烂木头的味道。”
首先要肯定对方的言论，皮斯科中确实有腐朽的味道；然后给这个味道定性，说些好话。
琴酒：果然，boss念及皮斯科为他工作了五十多年，在为他的老不中用说情。
“有些酒类酿造时所用的木桶是酿造过其他酒类的，因此木桶中浸染了一些其他酒类的味道溶解到新的酒里。比如日本威士忌，就必须是在盛装过雪莉酒和波特酒的酒桶中进行陈年。而皮斯科酒不同，秘鲁人对皮斯科酒很专一，他们的木桶至始至终只用来酿造皮斯科酒。”
再快一点皮斯科酒这种酿造工艺的好处。
琴酒：boss是在说，不像组织里的某些人或是结党营私，或是抱团取暖，皮斯科从来都是自己一个人行动一个人发展，他对boss非常的忠心。
而且boss又拿那群威士忌说事了。
四年前，苏格兰威士忌被曝光是公安卧底，而当时黑麦威士忌亲手杀了他获得了组织的信任，却在上个月被发现他也是fbi的卧底。
除此以外，组织中的威士忌还剩下波本威士忌和爱尔兰威士忌，目前尚未有发现他们是卧底的证据，但琴酒恰好很讨厌波本威士忌，和那女人一样是个秘密主义者。
至于爱尔兰威士忌，他是皮斯科捡进组织里的，和琴酒不熟。
“而且皮斯科酒与众不同的一点是，它是百分之百的葡萄榨汁为原材料酿制的，不含有其他任何成分。”
继续鼓吹皮斯科酒。
琴酒：因为皮斯科是在组织创立之前就跟在boss身边的，所以他的忠心百分之百，绝对不可能是卧底。而组织里的其他人，包括他琴酒都有一线的可能是卧底。
看来boss是打算宽厚对待皮斯科了，琴酒有些失望的想道。
然而乌丸酒良话锋却突然一转：“当然，萝卜白菜各有所爱，有些人眼中橡木的味道就像雪茄和烤面包一样芳香，有些人眼中却像是焦糊的烧木头味一样非常的糟糕。”
“如果对皮斯科纯饮的风味感到厌恶的话，不妨尝试一下在鸡尾酒中掩盖掉它的味道。”
乌丸酒良手中摇酒完成，滤入古典杯中，最后拿出装苦精的小瓶子在表面轻轻撒了一点遮盖味道。
琴酒的眼睛一亮，boss的意思好像是同意让皮斯科退休了。
“pisco-sour。”樱桃挂杯装饰，乌丸酒良将鸡尾酒推到了黑社会打手的面前：“来，一口气干（喝）掉它吧。”
boss还让我一口气干（杀）掉他！
前一秒还在感叹皮斯科的忠诚，下一秒却说‘既然没用了那就杀掉’！不愧是boss，轻易就下达了这样的命令，何等冷酷无情，让人心生向往，为之折服！
看着黑社会打手将皮斯科酸酒一饮而尽，乌丸酒良又想起了秘鲁的皮斯科酒节就在明天了。
“我决定明天在店里举办一个庆典，所有的皮斯科鸡尾酒都打8折，你觉得怎么样？”
boss居然还催我搞快点，明天他就要见到皮斯科的讣告！
琴酒已经被boss的冷酷无情震惊到了。
即便是提出让皮斯科退休的琴酒，一开始的打算也只是通知皮斯科退休养老，然后用三到五年的时间，在皮斯科的配合下将皮斯科的资产和工作转移到另一名接替他的组织成员身上，等到接任者完全取代了皮斯科之后再考虑怎么处理皮斯科。
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