第341章 客串导演（六）（2 / 2）

还是由小五操刀，一刀直接从猪肚子末尾划到了脖子处，猪的肚子最软，划起来没有难道，这一刀功底也是相当深厚，行云流水一般！

但是造成的后果却是震撼的，里面的内脏全给露了出来，首当其冲的就是满肚子大肠，好吧，其实也没什么，因为好多人都喜欢吃猪大肠！

而猪肠子之所以好吃，因为里面就是猪粪啊，占据了猪肚子里面大部分的位置。这时候当然不是处理猪大肠的时候，全都给连着圆心，还有猪肚子给剐了下来，放进了一个大簸箕里，主人家给抬到了一边。

然后就是取两个腰花，这个爱吃的人很多。接着肝脏、猪苦胆也给吊出来挂好了。然后掏出猪的心肺，这个在排骨的根源处，要拉开一个朦才能看见，还有如连铁等等都拉出来挂上了。

至于灌制香肠的小肠也牵了出来单独挂上，一般村里不会用两百斤以下猪的小肠灌制香肠，太嫩的猪也不行，因为小肠不够结实，容易穿破，断掉，而且不够大，灌出来的香肠太小，挂出来晾晒也没面子。

两块背柳肉直接被削了下来，这两块肉说来特色，猪身上就这两块纯瘦肉，一般菜市场都是单独挂来卖，价格和排骨差不多，甚至要贵一点，属于猪身上最好的两块肉。

主人家这时候对媳妇说道：“快去把背柳肉切出来炒了。”这也是规矩，这两快精肉要请杀猪师傅来吃，用来小煎！

因为猪大，这两块肉也重，两块加起来约莫有三斤。

在然后就是把水油和板油剐出来，水油和内脏连在一起，根据猪大小重量也不同，大的猪甚至能刮掉七八斤，猪油多少，也能间接反应猪的生长情况和肥不肥。至于板油要还一些，长在猪背下面，和排骨连在一起，要剐下来，分两块。

当然还有一块精油，只有母猪这么粗，要三百块斤的猪才容易剐到，只有二三两这么点重要，却是极品。

猪油更快也挂了起来，用来熬制村民一年所需！

没过多时，这猪肚子里面的东西都掏完了，这时候又把四个猪蹄子给砍下来，顺带把上面的大肘子一起砍！

这时候就要用到砍刀，随着猪尾，从猪的脊椎骨开始给砍成两半。一般的老师傅会顺着脊椎骨的纹路来，用巧劲就能分成两半，不过现在小五还没学到这技术，直接暴力砍成两半了，而猪头也在这时候从中间砍成了两半，这时候又给反了过来，把猪头这边挂到了上面好下刀，这个没什么讲究，看杀猪师傅的习惯了。

这时小五出声问道：“肉怎么下刀，多少斤一块？”

之所以这么问，其实很有讲究，因为带猪尾巴的猪屁股一般是送往媳妇娘家的，下刀很关键，因为一刀可以两斤，也可以七八斤，杀猪师傅手艺好，这一刀很均匀，如果自己在改刀，这就有痕迹了，媳妇娘家人看着恐心理不喜。

主人家乐道：“一刀下七斤左右。”这算大方了，一般的头刀猪屁股都是下三斤左右！

小五作为嫁出来的男人，现在对主人家的打算很满意，乐呵呵的削了一刀，猪屁股肉其实很有味道，里面的一坨都是瘦肉呢。

刚才一刀是头刀坐蹲子肉，下面还有一个二刀坐蹲子肉，这一刀比较适合用来送给上司和走亲戚了，下了三斤一刀。

另外一边猪屁股下刀也差不多，然后小五又问道：“下面一刀下多少。”这时候就是顺着排骨的纹路来，农村里，很多村民都不会把排骨单独剃出来，因为相比排骨，村民更喜欢吃炖猪蹄，也只有在外面排骨的价格才会比瘦肉还贵！

这排骨一般都是和背上的保来肉连在一起削下来，当然也有讲究，如果是三块排骨的纹路，到时候就不好改刀了，所以想先询问，这是杀猪师傅的规矩。

主人家又道：“划小块点，好熏！”

小五点了点头，又顺着两块排骨的纹路开始削肉，这一削可是把猪肚子这一边肥肉削了下来，猪肚子上的肉基本没有瘦肉，只有两边各有一扇，在往下面就是纯肥肉，也就是带着猪奶

子的肉，最便宜！村民也不喜欢吃，一般切来熬制猪油，或是做成“油窖肉”，等啥时候嘴谗了，可以充当新鲜猪肉来吃。

这速度很快，削掉一快主人家就接过放进箩筐里，当然小五会在肉上面穿一刀口子，这是用来让主人家好穿绳子挂肉用的。

很快，就是前面的“前夹”这些了，也削了下来，猪脖子这些也削了，这削肉的速度其实最快，而中途主人家也选了一大块肉让媳妇进厨房烹饪了，包括猪肝，一般猪肝会熏干来吃，相当香，但是这时候为了招待大家就送去鲜炒了。