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方法,但不允许带食材和酱料出兰家的大门。

这么些天,老烹饪师看着姜阮为不同的菜式调制了少说也有一百多种的酱汁。每种酱汁都有自己不同的风味,搭配不同的食材。即使是调配前分门别类的原汁,在吩多样的制作方法下,于不同时间节点下锅,都会有不同的效果,仿佛如同变魔术一样重新赋予了食材新生。

“对,这个最后放。现在我热了锅之后,要干什么,第一步是什么?莱恩,你来说。”姜阮目光看向刚才对着镜头眨眼比剪刀手的青年。

“呃,热、热锅冷油,放盐放酱油。”莱恩摸了摸自己一头浅棕色卷发,大大的猫眼皱成一条缝,结结巴巴地回答。

姜阮无奈地笑了,偏头挑眉没说话。众人一见姜阮不置可否没表态,就知道莱恩算是答错了。

莱恩也反应很快,一看到自己答案不尽人意,马上去看桌面上的食材。

虽然在首都星没有接触过这么多种类的食材,但来到兰家,姜阮每次都有详细说过食材的特性。葱姜蒜的佐味的,青菜熟得快,肉类要先撇浮沫,海鲜去头去尾去内脏……

“先处理土豆是不是?土豆没有像花菜一样事先煮过,比较难熟!”莱恩仿佛瞬间打通七窍,一下子摸到了正确的方法。

“嗯,不错。可以了。”姜阮点点头,转头对着镜头浅笑着,“我倾向于先处理土豆片。麻辣香锅其实就是众多食材一锅端,谁先下谁后下,都是有讲究的。如果土豆像花菜一样事先煮熟,就会发软,反而不利于后面众多食材一起的翻炒。”

弹幕被姜阮的说法激得冒出一堆点赞。

“ID3248701:虽然没听懂,但是还是觉得好厉害。”

“白白:我就看懂了周围烹饪师的点头。”

“晕飞船的老攻:似乎听懂了,姜姜你还缺下手吗?可以开宇宙飞船的那种。”

“ID8273091:啊啊啊啊我姜姜男神怎么样都是厉害!”

“ID93021:颜值即正义!”

姜阮可没心思看屏幕,听着一众围观的烹饪师的笑声,他都可以猜出观众们在发什么。把土豆片沥干水下到油锅里,煎到两面都微微泛起焦黄时就捞起来,盛放到一旁的空碗中。

“下一步处理虾。做芝士焗虾的是谁?告诉我如果炒制的虾,要到什么程度比较合适?”姜阮头也不抬,就着炒过土豆的油锅把虾放下去,刺啦一声透明的虾壳渐渐在高温下泛红起来。

“到虾壳和虾肉微微脱开就是最好,这时候虾肉刚熟,而且没有炒得太老,不会失去虾肉的弹性。”前几天向姜阮提问长寿面粗细问题的青年举了举手。

“嗯,满分。”姜阮及时给予肯定,又用锅铲捞起一只虾举到镜头前,“虾头前方的须要去掉,不然会划破人的喉咙。背脊的虾线要去掉,这是虾的排泄通道,不去掉里头的泥沙和秽物,就会影响口味。而且开背更易于让虾肉入味。”

“ID328470:明白明白!这回我听明白了!”

“白白:似懂非懂,然而只记得排泄二字……”

“ID832479:不明白我的姜姜为啥一定要在炒菜的时候讲排泄腔……”

“没睡醒的小鸟:我的姜姜变了,恍惚间捕捉到恶趣味了呢。”

“藕片、花菜都事先煮好了,莴笋已经去皮切片,蒜苗芹菜也完成了切段。木耳也准备好了……”姜阮扫了一眼桌面,“那我们现在来处理底料。”

“好。”两个跟着掌勺的烹饪师点头。

“底料的话,还是热锅放油,加我调好的那一叠酱料,里头有辣椒和香料。加芹菜,你们那两锅加一点香菜梗,我这儿就不加了。”姜阮动作迅速,锅里迸发出格外刺激的香味来,连看直播开着全息的观众都闻得彻彻底底。

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