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安如玉来了兴趣，他就喜欢掺和这种奇奇怪怪的事。

这年头了，还有这样做生意的，不简单啊。

民国时期，安如玉倒是见识过一些开饭店的人。除开几大菜系的传承人，有些某个姓氏的私房菜之类的，则会有他们自己遵守的祖训规矩之类的，不一而同。

现在，一般有这种老规矩的店，要么是搞噱头。要么，就是有真正传承的，家学渊源。要知道现在的厨师，大部分是厨师学校里统一出来的。要是开店，讲究八方来客，不管恶客、善客，只要是来吃饭的，都不会拦，不会有那么多规矩。

吃了烧饼，安如玉又因为闷热，买了瓶冰镇西瓜汁，然后又往回走了。

路到不远，就是有点隐蔽，一路拐弯。最后到了一条街道开出来的小道最里头，这小道挺窄，路两边都结了青苔，有点不干净。

走到底，这里已经安静很多了，只剩下还有若有若无的鱼腥味让安如玉明白，这里头实际上，离鱼市场不远。然后，安如玉就看到了那家私房菜餐馆。

这餐馆布置的很普通，木制大门上挂着铜环。那些今晚来吃饭的人则握着铜环敲三下，里头大门就开了，人可以一个个进去。

至于外头，这餐馆看起来很普通，什么标志都没有。要不是知道这里头是吃饭的，安如玉还以为就是一间普通的旧房子。

这么看来，就有点奇怪了。

虽然有些传承的私房菜，厨师规矩多。但再多的规矩，有几件事还是作为厨师必须要注意的，尤其是这种家学渊源的，更加注意。

一则，是干净。

吃的东西入口，要是不干净，食客就会生病或者闹肚子。吃出了毛病，那就是砸招牌了，所以必须干净。

干净一说，除开食材烹饪之前要干净外，饭店也要干净。饭店不干净，容易染脏食材，另外也容易让人感官不好。

但是看看这家餐馆的外面，房子老旧就算了，门口角落还倒着一些发搜的饭菜，苍蝇在上头乱飞。不远处，地势不平，还积累这一小块一小块的水渍发着臭味。

除开干净，二则，则是一家饭店的招牌。

不管大小饭店，都要有招牌。古时讲究一些，不管是苍蝇馆子、路边茶铺还是大酒楼饭店，都会打出自己的招牌。

路边茶铺还卖一些小点心的，会打出个一个幡子。苍蝇馆子也打幡子，但是馆子里有高手的话，幡子会多放几个。

至于那些上了档次的饭馆，就是挂招牌了，还得在门口挂红灯笼，意味红红火火，这两者相辅相成。

古时呢，除开几大菜系外，一些有名的私房菜师父干不过他们，于是也抱团，主要都是为了混口饭吃。那么，问题来了。为了让下头的人知道我们抱团了，别相互压榨，于是在招牌上头，也弄出了一些暗号之类的东西。

这里头，各处有不同的学问，安如玉没学过，知道的也不多。

这些是正经饭店的开店方式，不正经的，像是黑店卖蒙汗药，专门打劫旅客的，也有他们自己的一套方式放在招牌上。这是为了防止同行误入，到时打劫了同行就不好了，容易引来麻烦。

当然，这