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压在铁盒里,伴着柚子醋香椿苗和黑芝麻酱酥皮。不像其他餐厅会让客人自己加入调料现拌,这个鞑靼已经用甜姜、珍珠葱、花椒拌过了。特点在于铁盒,盒盖上熏过桂花的香气,打开盒盖吃牛肉时,这种香气随着食物一起触动了味觉。花不加在食物里,以免调味太跳脱违和,通过熏香这种间接的方式,却能为食物增加一层香气,也是为了去除重口食物的腻味与腥气。

前菜之后,就进入主菜环节。这次主菜的规模比较大,霍子安回到厨房,跟欧吉和魏国恩一起调度后厨的各个环节。

魏国恩把烤过的虎虾放在木盘时,摆来摆去,还是不满意,最后把虾掉到了地上。霍子安见他情绪不太好,让他在一边休息。

等食物都准备完毕,霍子安把魏国恩拉到厨房外。他早就想跟魏国恩聊聊,一直找不到合适的机会,没想到他还没开口,魏国恩就道:“老师,您去哪里开新餐厅?您带上我吧,您去哪儿我就去哪儿。”

霍子安愣住了。他摇摇头:“我的餐厅不稳定,也容纳不了那么多人。”

魏国恩一脸被抛弃的模样。霍子安暗暗好笑:“国恩,你不用跟着我,你现在的资历和本事,可以去很多好餐厅工作了。”做过米其林三星餐厅的副厨,即便入行时间短,也是个漂亮的履历。

可魏国恩还是担心,“我还不行,我还有很多东西要跟您学。”

霍子安宽慰他道:“你不用跟我学了。你自己不知道,你的天份比我高很多,去外面磨几年,你自己就是个好大厨。”

魏国恩不敢相信,他怎么会比霍子安厉害?“过几年,那过几年我再出去吧。”

霍子安对魏国恩其实也拿不准,他做菜天份确实高,但说到创造性,又会被个性拖累,不知道能闯出什么样。霍子安顾不了那么多了,只能给他最后的劝告——

“你的天赋高,很勤劳,缺的只是胆子。这个我没法教你。”

“胆子?”魏国恩立即联想到,一开始跟霍子安学艺的时候,霍子安跟他说过,要成为好厨师,就不要学你的老师,要有胆子跟老师抢女朋友。

他红着脸:“我又不喜欢由良辰!”

“啊?!”霍子安想了好久,才弄明白他的脑回路,哈哈笑道:“我知道你不喜欢。我是说,你要有胆子去做错事,不讨别人喜欢也没关系。这一点,你是该学学由良辰,遇到不想做的事,自己不认同的事,就’管丫的’。”

魏国恩不说话了。他不知道霍子安跟他说这个有什么意义,他们在讨论做个成功的厨师,跟由良辰有毛关系?但魏国恩明白,在子安的眼里,自己永远就及不上由良辰,以前他还挺愤愤不平的,后来知道了两人的关系,就释然了——原来他跟由良辰压根儿就不在一个战场上。

霍子安不知道他心里竟然还在跟由良辰比较,觉得话说到这里,也就尽了责任。他拍拍魏国恩的肩膀,祝福道:“希望你找到适合你的厨房,或者找到机会,做一个自己想要的厨房。”

魏国恩对霍子安更多还是尊敬和感激,他笑道:“谢谢老师,我会的!”

主菜热热闹闹地端上了桌子。这个主菜颠覆了高级法餐的传统,不是一份份精致地摆在了客人面前,而是豪迈地将一个大木盘放到了桌子中间,根据桌上的人数,摆满了肉食、蔬菜和海鲜,倒是更像美式休闲餐厅。霍子安并不担心客人觉得粗糙,他认为在这个季节里,丰盛的食物和分食的感觉,要比精致的料理摆盘会更让人有幸福感。食物都是分量十足,用最简朴的方式来做,但食材的选择和处理却非常考究。牛肉用的是M9级别的,三指厚的肉熟成后高热煎得焦香,放在粉色的喜马拉雅盐板上,盐的滋味均匀自然地渗透在表层,旁边是新鲜摘下的各种清新蔬菜和菌菇,犹如森林般发出绿植的芬芳;黄油煎的澳洲带子和老虎虾置放在香茅草上,威士忌碎冰堆摆上了刚撬开的新西兰生蚝,旁边是炸软壳蟹和夹着坚果的脆海苔。用黑啤酒和香料慢炖了八个小时的鹿肉,切成了片,配上刚出炉的椒盐酥饼,就是一个新鲜的烧饼夹肉。

没有人想到,霍子安在最后的一顿饭,会端出这么一个简单易懂的食物,简单地好吃,不需要欣赏的门槛,只需要舌头去享受就行。席上也吃得尽兴,红酒和香槟一支支地送到了桌上,到了晚餐的尾声,餐厅里充斥着一种晕乎乎的醉生梦死感。

有人想起来要找霍子安签名合影,但大厨不再出来了,一问服务员,说主厨已经不在厨房。

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