,推刀、斜刀、抖刀……
白舟直接给程袖换了原材料,整只的鸡,让她把这只鸡的骨科从肉中分离,且不得损坏骨头和肌肉。
这般刁钻的要求,让其他的评分员都觉得白舟难为人。
程袖却欣然答应,但要求白舟替她看着锅里的高汤,她来处理这只鸡。
之前她没有提出,是因为切片是最简单的活计,用不了多长时间,但要处理整只鸡就不同了。
当时围观程袖处理整只鸡的那些评分员,都认为自己这辈子难以忘记当时的画面。
程袖把整鸡放入热水中泡了片刻,直接拿出,那双手干干净净的手,在鸡身抓几把,就把鸡毛处理干净,手臂弯曲伸展,非常自然优雅,打破了所有人对拔鸡毛是极为粗野不文雅的事情的认知。
程袖把刀插进鸡脖,化出一刀,然后把骨头内脏全部取出。
白舟刁钻的要求,就这么被程袖轻而易举的化解,只费时两分钟,不过比起切片来说用的时间确实多了一点……
只有白舟和那些有着专业眼光的评分员才知道,程袖的动作看似简单易学,实际上其中囊括的厨技都是要靠勤学苦练才能练就的。
拔毛一般只抓三下,脖、颈、翅膀,经验极为丰富的老厨师才做得干净利落,像程袖这样能始终把手保持干净的极少。
腿毛一般九下,只腿脊骨、四肢、腹部等部分,厨师必须对动物结构了如指掌才行。
刀插进鸡脖,扭动时根本无法窥视到刀在鸡身中的情况,所以只能凭着感觉下刀,这一刀不准,鸡骨便断,鸡身便毁。
程袖做得却很完美,就像是做了很多年那样……
坐在圆桌前的评分员收回思绪,看向程袖,这是名校之战举办以来第一个9分,还是9.9分,一个将近满分的成绩。
未来都不会有人再能达到这个分数了。
“我要解释一下,我给这位选手最低分数的原因。”评分员中最先开口说话的是眉清目秀的女人,她站起来,真诚地表达自己的歉意:“我只给你了8分的成绩,但这并不是你的问题,你做得菜品外观就能让人格外的享受,鲜味掠舌,萦绕不绝,让人心舒气爽。只是我对海鲜过敏,无缘品尝,8分,是我对你高湛厨艺的敬佩,以及菜品确实漂亮,反正最低分不会算在平均分当中,你不会怪我吧?”
程袖见她莞尔一笑,有些亲切可爱,一时间想起了瀚城的陈姐,弯起明眸:“无法照顾每人的忌口,这是厨师的责任,怎么会怪你。”
女人点头:“我也要向所有的选手说声抱歉,只要是海鲜类的食品,我只能按照你们在做菜时的表现,和菜的外观打分。最高不会超过8分。”
就是说给程袖打分数是最高分。
下面传来一阵窃窃私语。
下一位开口的评分员就是代表闽菜系的王茂森。
他看向程袖如同看着瑰宝一般,他此时非常想问一句‘你能不能加入到我闽菜王家一系中’,但场合不合适,只能硬生生咽下去,开口道:“你对闽菜理解已经很深,这道‘灵芝恋玉蝉’的汤香味浓,渗透进虾仁肉糜和冬菇中,与鲜为映衬……”
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