这话听起来简单，但老肖是什么舌头，做这道菜的人糖醋比例但凡出现一丝差池，别说掩护撤退，不被恼羞成怒的老肖扣一脸算那个人跑的快。
所以这是在掌握了酸甜口的终极奥义后才敢使用的一招，否则就是自毁长城，做这道菜的人还真是艺高人胆大。
说完了黄金油爆小河虾，老肖又把注意力转移到了鲶鱼炖茄子的身上。
他用筷子把食盆中的鲶鱼整条翻过来，肚皮朝天的让大家看然后说道：“你们看，这上面没有刀口，那处破洞是我用筷子挑开的。很惊讶吧，为什么做鲶鱼炖茄子要用上整鱼去内脏的技术？我之前也不理解，后来我吃过鱼肉后在鱼肚子里翻出了两样东西。”
说着老肖把他翻出来的两种植物抽出来亮给大家看，距离很近的厨师们立即就认出了其中的一种，嘴最快的窦师弟说道：“这长条的是香茅草，短短的那个是什么？没见过？但是怎么觉得看着好眼熟？”
他不认识其它与他水品差不多的师兄弟们也不认识，大厨们都不认识，旁观的就更不用说了。
最后谜底还是老肖界大家解开的，他指着那些被切成段，海绵一样结构的东西说道：“这种东西叫通草，是一种中药，无色无味外人很少能见到这种经过处理后的药用植物。”
“各位都是厨师，不是厨师的也是厨师家属，鱼这种东西身上异味最终的部位，不外乎就是身上的粘液，头上的双腮还有腹部的内脏，这一点大家应该都知道。鲶鱼这种鱼生活在水底，它是杂食鱼类，因而腹部之内的脏腥味只会比其它的河鱼更重。做这道菜的人之所以选择整鱼取内脏，而不是破开鱼腹，就是不想让鱼腹内的脏腥味跑出来，污染了炖鱼的汤汁进而沾染鱼肉和配菜。”
肖老的这种说法众人可以理解，但是在做的都是懂厨的，他们很清楚不破开鱼肚，脏腥味是会减少，但并不代表消失了。
相反没有经过冲洗和其它的处理，那些被硬生生憋在鲶鱼腹中的气味只会随着加热而变的越来越强烈，导致当鱼上桌之后，破开鱼腹腥味冲天，正常人吃了都会受不了，更何况是老肖这种贼舌头，这也是很少有人在炖鱼的时候这么做的原因。
可是老肖没有说什么，刚才那些互相品尝菜色的厨师们更是没有人吃出异常，这就说明鲶鱼腹内的腥味被厨师处理的非常好，他到底是怎么办到的？
“他到底是怎么办到的？在吃这盘菜的时候我也在想这个问题，做这道菜的人到底是用什么方法，骗走了鱼腹中的异味？我就翻来覆去的找，后来终于在鱼腹中发现了那些遗留在香茅草中的通草。”
“是通草和香茅草的味道压住了鱼腥？这不大可能的肖老师，通草没有味道这您刚才说过的，香茅草确实有去腥提鲜的功能，尤其对鱼类来说，香茅草烤鱼就是证明。但那也得把鱼肚破开，这样鱼腹内的腥味才会随着加热与香茅草内的挥发物质一起蒸发出去，不然就只能闷在肉里，只会让鱼更难吃。”
“你说的都对，但通草除了无色无味之外还有另外一个功能，它吸油还有吸附异味的功能，因而在药店的药匣子当中，通草从来都是被单独存放不与其它药物混匣，就是为了不让它们蹿味。做这道鲶鱼炖茄子的人，就是利用了通草的这种习性，在炖制之处就将大量的中间空心质地松软的通草塞入鱼腹之中，用它们将鱼腹内的异味全部吸走。在把通草取出来，把香茅草塞进去，这样它看起来是什么都没做，但是鲶鱼的腹内确是已经有过两次除腥的过程。”
“不破开鲶鱼的腹部，鲶鱼身
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