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第一次在仓库发现的左臂、右腿和被强酸泡烂了的头跟第四次在屠宰场发现的躯体为同一人，被手术刀切去了男性生植器官，死者身份已经确认为健身教练韦冬林。

第二次在仓库发现的右臂、右腿和躯干为同一人，被手术刀切去右手手掌，死者身份已经确认为钢琴老师陈明敏。

第三次在臭涌发现的人头，被手术刀切去鼻子，身份尚未确认。

“一休，你能鉴定出是否被冻过吗？”乔烈儿左右摆弄拼接着尸块：“都四次了还没能拼出一个完整的人。”

“这个，当然是可以的滴！”张一脚一蹬，坐着转椅滑过来：“亲爱滴，通过对胶体性质的变化就能判断出来，冻结会使肌肉蛋白质胶体性质破坏变性。”

“具体一点。”乔烈儿下巴微微一扬。

“想考我么？小样的！结合水的冻结，肌肉纤维内的原生质系胶体状态,在该胶体中的主要分散质为蛋白质，而蛋白质分子的周围有与蛋白质亲合力很强的结合水存在。

冻结过程中,自由水先发生冻结。随着温度的继续下降,冻结的水量逐渐增加，当冻结水量超过一定范围时,即发生了结合水的冻结，结合水的冻结使胶体质点的结构遭受了机械破坏作用,减弱了蛋白质对水的亲合力。

在解冻时,这部分水不能再被蛋白质质点所吸附,而使蛋白质丧失了结合水,成为脱水型的蛋白质，这样就使蛋白质质点易于凝集沉淀,丧失其可逆性,而使细胞内原生质不能再回复到冻结前的那种胶体状态。”

张一摸了摸下巴继续说道：“在肉类冻结时,随着冰结晶析出量的增加,残液部分中酸类的浓度亦即随之相应增加。这时,一方面由于盐类浓度增加而使蛋白质发生盐析作用,使溶液中可溶性蛋白质逐渐减少，另一方面,水分冻结对蛋白质引起机械的破坏作用,因而溶液中蛋白质所起的缓冲作用也就逐渐减弱，溶液中的氢离子浓度即趋增加。

所以在冻结之后,肉中酸类即使有少量增减,对氢离子浓度也有很大影响,从而促进了蛋白质的变性。大约在pH6～7时,变性程度低而稳定,当低于6.0时,即急速增加。”

“明白，果然是一休。”乔烈儿赞赏地看了一眼张一。

“聪明，一说就明白了。”张一打了个响指，“不愧是我们家的小乔。”

“我怎么成你家的？”

“同门一家亲嘛。”张一拍了拍胸口：“放心，我不好那口，绝不打你主意，还指望着早日把你嫁出去。”

“去你的，谁要嫁了！”乔烈儿踢了他一脚，“那我怎么知道是慢冻还是急冻？”

“这样就得从另一方面去判断。”

张一的法医功底相当扎实，乔烈儿巴不得洗耳恭听，“说来听听。”

“组织结构的变化，造成组织结构变化的主要原因是由于冰结晶的机械破坏作用。在冻结过程中,由于纤维内部水分外移,因而造成纤维的脱水和收缩,促使纤维内蛋白质质点的靠进和集合。肌肉组织内的水分冻结后,体积约增大9%左右。”

张一取出肉质肌理切片图比划着说道：“当肉被冻结后,在肉中形成的冰结晶必然要对组织产生一定的机械压力。如系快速冻结,由于生成的冻结晶较小,相对地由此所产生的单位面积压力不大，并且由于肌□□有一定的弹性,因此尚不致引起肌肉组织破坏。

但如系缓慢冻结,因形成的冻结晶体积大,且分布不均匀,因而由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大,引起组织结构的损伤和破坏，同时,压迫纤维集结。这种由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的,因而是不可逆的，在解冻时会造成大量的肉汁流失。”

“什么肉汁流失？”冷不丁冒出一个非常不和谐的声音，“是西冷扒还是T骨扒？私藏着什么好吃的？”

两人转头一看，俞征不知道什么时候溜了进来。