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Chapter28直达天堂(一)

亚当一直都让鸿睿惊喜,但又有那么几次,亚当让他觉得已身处天堂。

鸿睿第一次有这样感觉时,他还在改进那道灵感来自亚当的鸽肉。(*注一)

鸽子曾经是传统食材,他想以此做出一道能代表英国经典的菜式。他和亚当一样选用鸽子,麦芽酒,和朝鲜蓟为原料。然而在实际操作中他遇到了一个麻烦:麦芽啤酒里的啤酒花本身饱含苦味。他和汀诺试了不同品牌的麦芽酒,伴以不同烹饪方式,结果仍然不理想。如果想要取啤酒花的香味,高温浓缩后的麦芽啤酒会产生让人紧皱眉头的苦味。而如果想要在高汤里煮去苦味,啤酒花的香气也会随之消失。他们已经在这个步骤上花了好几个礼拜,仍然不得其法。鸿睿几乎就要放弃。

亚当尝过鸿睿做的鸽肉之后,就有了一个想法,并邀请鸿睿来尝尝他的做法。鸿睿对此并无期待,本着试试看的态度带着小简和汀诺来到定点小店

他们到的时候,还不到六点。那天是周日。周日并不是特别忙碌的日子,吧台上只坐了两个客人,正吃着主菜。

后厨里,靠吧台的那一边的料理台已经摆好了三张椅子。鸿睿,汀诺,小简就坐在这个有些拥挤的厨房,看着亚当把三盘鸽子肉放在他们面前。

和亚当在决赛中的做法相比,鸿睿的做法里不管是鸽肉还是酱汁的步骤都繁琐了不少。整只鸽子先倒吊着熟成30天,被干草烟熏过后才取下胸脯肉。带皮的胸肉在水浴里加热至56度,表皮向下煎焦就可以切片装盘。剩下的鸽身全部拿来做高汤——就连骨架都被榨碎,确保鸽子全身的风味都被完全萃取出来。这样处理的高汤味道浓厚,而经过离心机分离后,颜色又变得清澈见底。

亚当拿了鸿睿预先处理好的鸽胸肉和高汤做菜,一切看起来都和鸿睿的设计一致。

深褐色的酱汁被缓缓淋到金棕色的鸽肉上,以百里香嫩叶点缀,最后以盐和黑胡椒调味。盘子里所有的食材都有一种温润的油亮感。

鸿睿拿起刀叉,切下粉红色的鸽肉,凑在鼻前闻了闻。

汀诺瞪着那盘仿佛出自鸿睿之手的鸽肉,皱起眉:“我能闻到啤酒花的香气,亚当,你浓缩了麦芽啤酒?那会很苦的。”记忆里的苦味仍然让汀诺心有余悸。

鸿睿一点也没有犹豫地将粉红色的鸽肉送入嘴里。亚当目不转睛地观察着他的表情,问:“杜卡斯博士,你觉得怎么样?”

酱汁风味浓厚,鸽肉柔软鲜嫩,然而啤酒花的香气像点睛之笔,唤醒了这道极富历史意义的菜肴。鸽子,朝鲜蓟,麦芽啤酒三者结合在一起的浓香,让人联想到劳作了一年的村民们正手持麦芽啤酒,共同在年尾庆祝丰厚的回报。

这是鸿睿与亚当共同度过蜜月一般的长假后,第一次分开一周各自回去工作。他们也会在睡前打电话,但更多的时候依赖短信交流。他们很少聊工作,短信内容甜蜜而绮丽,总是诉说着思念和琐事。鸿睿知道亚当是一个热情而体贴的情人,这让鸿睿差一点就忘了亚当同时还是一个极具天分的同行。

亚当见鸿睿不说话,他舔了舔嘴唇,飞快地开口:“我其实

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