地瓜熟了，麦芽糖（1 / 2）

板栗收了后，紧接着地瓜也熟了，李米那个忙啊，地瓜的藤在现代有很多人都喜欢吃，可是李米吃不习惯，所以她没有摘来做过菜，其他人倒是试着摘了炒来吃，连着叶子一块炒的味道并不怎么好，还不如吃野菜来得好，所以这东西最后全喂猪了，那几只瘦猪终于又长了点膘。其实野猪现在能吃的东西也不算太少，萝卜叶子野菜叶子也没短了它们，可是就是不怎么长，李米也不知道缺少了什么。

对于不知道的问题，李米向来是放着不管的，现在地瓜熟了她还有重的活要干，她要做糖，麦芽糖。

麦芽糖李米以前没有做过，她的文包里描写的工序还挺复杂，所以李米研究了好久，觉得有把握后，才开始她的首次实践，做糖的过程要求的温度她都是用估的，不是很准，只希望结果不要太差。

把所有材料都准备好后，李米就开始做糖了，先将小麦清洗干净，放在箩筐内置于暗处盖上稻草，每天喷洒一至两次水。麦芽长至2厘米时，将麦子翻动一次，然后就开始等麦芽连接成为麦芽饼。这期间她老是忍不住去翻看，就怕发生异变=口=。

几天后，麦芽终于变成了麦芽饼，李米这才安心，她也不知道自己弄出来的麦芽饼质量怎么样，以前没见过啊。秉着着成功是无数失败的母亲的原则，李米打算先试验着，她想啊，做麦芽糖也没难成怎么样吧，就是温度不好把握而以。

麦芽饼发好后，下面就是勇士先生的工作了，他要将麦芽饼切碎，再放在石磨里磨细。勇士先生任劳任怨工作认真饼子磨得很细，李米很满意，答应成品第一个给他试吃。

磨好后，李米再把1份麦芽跟20份蒸熟的玉米碎跟红薯泥混合，加上3倍的温凉的开水搅匀后放在密封的罐里，把罐放在炭炉边保证发酵需要的温度，发酵一个晚上。这一步很重要，李米很担心炉子熄了发酵失败，就想着这一晚上就这样盯着炉子，可是半夜她就呼呼地睡过去了，早上醒来马上爬去看，还好炉子还烧着的，虽然罐子里的不明物发酵的好像不是很成功。

随便洗嗽完，李米就忙着把发好后的麦糖滤去残渣，将糖入在开口锅内加热，使水分蒸发，变成澄清粘稠麦芽糖。看着终于成糖了，李米那个激动啊，颜色虽然不是很好看，不过甜甜的粘粘的真的是糖也，然后她开始让糖一面冷却，一面用手拉，越拉越白，麦芽糖就加工好了。

李米觉得主要是地瓜跟玉米的品质好，够糯够甜，所以做出来的麦芽糖甜度还不错，但是由于条件限制加上她的技术不够好，所以拉丝度跟颜色不够好。总之，试验尚算成功，可以开始批量了。

第一批糖李米就串在竹签上给小孩子们当零嘴吃了，那帮小孩从李米说要做糖就一直围在她身边不停地问什么时候好什么时候好了，好多天了终于是可以吃到了，一个个高兴得不得了，一边拿着竹签舔着糖一边跟李米撒娇：“米姐姐，这个真甜真好吃！”

李米本来还打算学小时候卖麦芽糖的师傅那样在石板上烫出个图案来的，她还记得小时候吃的糖没图案的五毛钱一个，龙凤图案的要一块钱呢，所以她从来都只舍得吃没有图案的，看到别的小朋友们吃着大大的龙凤羡慕不得了，于自个回家用小锅把白糖熬成糖浆然后再画了个当时流行的卡通片形象，然后得意洋洋的在小朋友们面前炫耀，哼你们有吃过我这种的么！

后来想想，还是不要找虐了，那群小麻烦如果一人要求一种，她还不得被缠得烦死了，最后果断统一都是一个竹签上面缠上一小块糖打发了。

有了经验李米想着可以多做点，用来做糖葫芦做甜点做拔丝什么的了。可是族长大人委婉地表示这东西虽然好吃可是太费粮食了，所以最后她只做了一小罐。