第88章 难吃,好吃(2 / 2)

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“好。”手有点抖,拿出在一旁的秤,用鱼草串了一串,五条,报重,四斤三。然后重复了三次,算十八斤,六文一斤,一百零八文,很老实价钱也不贵,比一般的便宜了不少。

装了鱼,家安拉上方南就往方陈氏他们走去了。身后的老人不断地重复地着,“谢谢,心慢行。”

“方叔,我买了鱼,快点回去吧!”

方行点头,应了,一行人取回方牛牛,立刻就往家里赶。

牛车上。

“家安,这土鲮鱼多骨,你想怎样煮?”没人问家安为什么买鱼,方陈氏也只是问如何煮。

“做角子,还有酿鱼,炸鱼,再来煮汤!”

“角子?酿鱼?炸鱼和汤我都懂,但是前面两个我就不会了!”

“回去煮了就知了。”这边家安回答方陈氏。

那边方北传来很大声的咽口水的声音,窃喜窃喜的!

————

角子,正名叫鱼皮角,或者叫鱼皮饺,做法有很多,家安最喜欢的是一种只有指头大的,许妈妈做的角子。

步骤很多,做的时间也很多,一年家安也才能吃上一两次,或者是这个原因,家安特别爱吃这个。

洗干净新鲜买回来的鲮鱼,杀好,去头(头煮另外一个菜),然后去皮(撕皮,整块撕去)(如果手势好,或者刀功了得的,会起皮,那就不撕,这时的鱼头也不去掉,留下鱼头连皮做另外一个菜。),找一块合手的,厚身的竹片,或陶瓷刀,一般不用铁的,有铁器的味道,会影响味道。将鱼刮出来,因为是刮出来的,所以里没骨。刮一条鱼,一般虽然十多钟,想做一份一家四口的角子,一个上午刮鱼才够一家吃一顿。

馅料是剁碎的猪,炒香的芝麻,还有一些鱼,一点盐,一点油,还要一点胡椒,拌均。

将鱼与量的面粉揉搓,然后压成薄皮,里面包着馅。

因为外皮是鱼造的,就叫鱼皮角。

外面的鱼没有剁,也没有摔,刮出来时还是碎粒状,吃起来很是爽口,嫩滑,外面的鱼香,里面有芝麻和猪香,很是搭配,让人回味无穷。

剁下的鱼头会煮豆腐鱼头汤,或酱蒸,或清蒸,或炸,又是一味。

鱼骨会拿去油炸,下点椒盐,又是一味椒盐鱼骨了。

如果鱼头与鱼皮连着,这时就会做酿鱼。

猪,冬菇,花生(炒香),虾米(这里没有,没下),腊,还要加刚刮出来的鱼,全部切丁和在一起,剁起馅,下盐,下油,下酱油,拌均,然后塞进那有着鱼头的鱼皮里,一般都会塞得满满的,比原本的鱼还要胖,当然太胖鱼皮可是会破的,这要注意。

下油,下姜片,煎鱼。

煎,是要让鱼定型,也会增加香味,火,慢煎,当鱼金黄时,可起锅,现在已经可以吃了。上碟时会将鱼切件,切完件还会砌成一条完整的鱼的形状才上桌。

但是许妈妈还会做一个酱,做酱,一般是油,盐,糖,酱油煮的,用来沾着吃。

想想看,一条完整的煎鱼摆地你面前,当筷子夹起一件鱼的时候,厚厚的一件,一口咬下去,完全不用担心鱼骨的问题,嘴里充满着鱼鲜,香,花生香,还有咀嚼时,不断出现的腊,虾米有甘香,时不时还有冬菇吸收了各种香味,有清香。

不沾酱就已经可以吃上一条,粘酱送饭更是能吃上三大碗。

一回到方家,家安就拉着方陈氏进了厨房,傍晚,天色已经很晚,方动下完田,回家,稍事梳洗,看过正地做家课的方西之后,见还没有开饭的动静,进去一看,饭还没有煮,方南的娘,方南,子奕三人还在与那鱼奋斗着,家安蹲着与方北一起看着火。

这鱼真难吃!

他也想帮忙,刚走两步。

“你出去,现在煮饭,一下就会有得吃了。”方陈氏头也不回地赶着方行……

太阳已经完全下了山,方家终于开饭了。

“好吃,下次得早点煮。”方行如是评介。

“好吃,再来一件。”方西如是。

“大嫂的手艺越来越好了!”方动的称赞。

“难做吗?可以教我吗?”方黄氏不断点头认可,声了问了一句。

“好吃!”江何氏只有两字的评语。

“很好吃!”江子奕也很省,了三个字。

“好吃,但是下次我不再煮了!”方陈氏的评价。

家安没评语,只是咬着块,想念着母亲的味道,不知是不是配料的比例不对,还是材料的配比不合,这菜,不及妈妈煮的好吃……

埋头猛吃的方南与方北一直没作评价,没开口话。当饭吃完了,方南声了一句,“好吃,做法很麻烦!”

方北着吃撑了的肚子声地,“什么时候能再吃一次!”。

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