杨昆略显凌厉的眼神从众人脸上一一扫过,“我的规矩只有一句话:凡违犯任何规定者,一律解除劳动合同,没有警告,没有罚款,没有例外,更没有第二次机会,这句话,对于丁师傅你也同样适用!”
丁志高看着杨昆的眼睛,一脸严肃地点头答应下来。
至于工作较为繁忙的服务员和送餐工,反而没有过多需要讲解的事项。
像言谈举止、服装仪表,斟酒、倒茶、点烟等基本迎宾礼仪,以及如何通过座次安排来分辨来客身份的尊卑之别,在培训中心已经受过类似的培训,这里无非是再次强调一遍。
和一般饭店相比,火锅店的服务员工作反而更简单些,除了锅底之外,基本上没有什么汤汤水水的东西,加之一楼、二楼大厅的隔断间留出了足够容4人并行的宽敞通道,往楼上送餐时也有专供员工使用的楼梯,只要送餐工不是那种‘毛’手‘毛’脚的愣头青,亦或者工作时注意力过于分散,一般不用担心会砸坏东西,或是不小心泼到客人一身汤汁。
因而杨昆安排他们学习的重点,是本店的经营宗旨、风味特‘色’,各种涮菜的口感和营养搭配,以及熬制锅底的各种香料的外观及名称,以便随时应对顾客的咨询。
需要着重培训的,是那6名‘精’挑细选出来的迎宾秀腐书网。
杨昆给她们的定位,可不是杵在‘门’厅里当‘花’瓶,客人进‘门’时说声“欢迎光临”,再把他们带到就餐区域那么简单。
迎宾秀腐书网们首先需要掌握的,是本店的就餐流程。
杨昆设定的营业思路是,每拨客人进‘门’时,按工作编号顺序,由一名迎宾秀腐书网将其带到吧台处,首先询问对方有没有贵宾卡,就餐的选择是单间还是大厅,然后提醒其缴纳就餐押金,根据就餐人数,以每人30元为标准,接下来才将客人们带到指定的就餐地点,和负责该区域的‘女’服务生进行‘交’接。
对于他的设计,二叔曾提出不同意见,说绝大部分‘私’人饭店都是吃完再算帐,你搞个没吃饭先‘花’钱,人家不买账怎么办。
杨昆说:前期的声势已经铺垫得差不多,不愁没人光顾,现在要做的,就是培养顾客的消费意识。
在杨昆这个半内行看来,餐饮业的大忌,一是怕出卫生事故,二怕赊账。
开饭店,只要风味独特、硬件过关、服务水平能跟上,并且保持一以贯之的经营宗旨,就没有不挣钱的道理。
那些开不下去的饭店,要么老板只顾蝇头小利,以次充好,要么服务水平不到位,引起顾客反感,要么就是被欠账所拖垮。
杨昆见过太多饭店经营得红红火火,却被巨额的欠账和白条所累,最后黯然倒闭的例子。
他的做法,就是要将这种可能尽早地扼杀于摇篮之中。
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