第三十四章 比赛(1 / 2)

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“现在,比赛开始!”

略过了长篇大论的发言,宫宝柔的耳朵里只听见了这么一句话,然后下一秒,她开始动了起来。忘记了身边还有其他的参赛选手,忘记了喧闹的观众席,甚至忘记了去看评委席的师父和李昊英大师,此刻,她的眼里只有这么一块方寸之地。

糖醋里脊精选上等的猪里脊,切成长条状,这一步并没有什么技术含量,你要让宫宝柔来耍耍刀法她也不会,所以宫宝柔在切猪里脊之前看似是按摩了几下,其实是仔细地将精神力注入到其中,慢慢改变肉质,使其恢复到新鲜宰杀的状态,毕竟就刚刚宫宝柔看到的,这块猪里脊已经放了半个多月了。

下一步就是给里脊肉挂上面糊。宫宝柔凭着感觉将料酒和面粉鸡蛋打均匀,因为她习惯性地少放面粉,鸡蛋就用的多了一些,这样的口感也会更嫩。因为很多餐馆舍不得多用鸡蛋,就用面粉加凉水凑合,酱汁也都用番茄酱来充数,最后好好的一盘糖醋里脊就变成了番茄酱疙瘩。而宫宝柔选用的几样调料里是没有番茄酱的。

在里脊肉条和面粉糊充分结合在一起前,宫宝柔剥了几瓣大蒜,合着葱姜一起切成末,又拿了一个干净的碗来,加入糖、香醋、盐、淀粉、高汤和葱姜末兑成芡汁,放在一旁备用。

开火,倒油。油的高度堪堪能没过里脊肉条就足够了,等着油温烧热,宫宝柔小心地用筷子将里脊肉条一条条地夹下去,不断翻着面,一条炸至表面翻黄就夹起来,然后又放下一条,说起来似乎很慢,其实宫宝柔的动作飞快,短短时间一盘猪里脊就炸好了。假如直接就一团团扔下去,不仅影响美观,而且中间不容易熟。但是,这只是第一道而已,这一盘猪里脊还要炸第二遍。

就在宫宝柔准备再次下锅炸的时候,她浑然不知自己已经出现在了大屏幕上。略微皱起的眉头,严肃的神情,配上那张稚嫩清丽的面容,宫宝柔吸引了很多人的目光。

“是阿柔,快看,是阿柔。”刘英爱很兴奋,还有一点骄傲。

“是姐姐!”林书安睁大了眼睛,“姐姐好厉害!”

赵秀秀默不作声地观看,神色之间也颇为骄傲。可以看得出来,现在宫宝柔的速度虽然处在中间段,但是动作熟练不紧张,比起旁边那些战战兢兢的厨师们要好得多。

评委席上,孙富贵的嘴角已经微微翘起,心里的那根弦也悄悄放松了一点。宫宝柔能够不紧张,正常发挥出自己的水平,那么就不会出大问题,至少这个选拔赛的前十是稳稳的了。

“做这道菜没有用番茄酱,不错不错。”有评委低声赞道。

听到的评委也点点头表示认同。不知道哪里来的风气,做糖醋里脊居然用上了番茄酱。你说是家里做的时候用可以省点事,也没有什么不好,偏偏这些饭店餐馆也跟着用上了番茄酱,那还是糖醋里脊了吗,直接改成番茄里脊不更好?反正味道也变了。

在看到宫宝柔用筷子一条一条地夹下去后,评委更是对宫宝柔好感大增。这并不是说她厨艺多好多好,而是从几个细节可以看出她的认真态度。

宫宝柔对这些一无所知,现在也不会因此而分心。第二次下锅炸的时候,她调成了大火,将里脊肉炸成金黄色方才起锅。然后留一点油,大火转中火,将芡汁倒进去,加白糖和一点点酱油,炒到色泽鲜红发亮,最后倒进去里脊肉,颠锅翻炒,直至酱汁均匀地包裹住里脊肉条,然后装盘,淋上香油。

“叮叮叮。”宫宝柔抬头,是肖文业,他已经完成了自己的作品,是一道西式甜点。宫宝柔闻到了一丝香味,带着水果的清甜。

是李子挞。

这也是一道很简单的甜品,会做饼干的人就会做它。因为做法简单,没有复杂的馅料,制作中也无需使用模具,所以对挞皮的要求就更高,对于面粉的劲道和火候的掌控也是一样。

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