现在谢华香看看廖淑芳买回来的菜,心里面就大致有了想法。
当然食材的丰富程度跟后世是没法比的,所以最考验人的,就是怎么样用有限的食材做出尽可能丰富的菜色了。
廖淑芳自己本来心里面自然是想好了的,但她也知道,一个厨师,特别还是一个比较有本事的厨师,做菜的时候是不喜欢有人在旁边指手画脚,指点她该怎么做的。
既然答应了由谢华香负责,便要给她全部的信任,并不出声,只是在一旁帮忙拿点东西,在有需要的时候帮忙打打下手而已。
除了今天早上刚买回来的新鲜食材,廖淑芳这儿各种存货也是不少的,也都一一指点出来给谢华香看过了。
谢华香先烧了一锅开水,把野山鸡割喉放血,用开水烫了去毛,剥洗得干干净净。
当然鸡血和内脏也不能浪费,鸡血滴到加了盐的冷水中,很快就能凝结成一块。
鸡心、鸡肝、鸡肾还有鸡肠,统统都不能扔,剥洗干净了放在一旁备用。
待会用水滚一滚,加点葱花就是一碗鸡红鸡杂汤。
鸡肉剁成小块,一半谢华香打算用木耳蒸,干木耳先用清水浸泡上了,另一半用来做沾益辣子鸡,在鸡肉里加入盐、料酒、酱油和胡椒粉搅拌均匀,放在一旁腌制备用。
做这个沾益辣子鸡,跟其他地方的辣子鸡不同之处在于炒鸡肉的时候,用的是糍粑辣子,所谓的糍粑辣子,并不是真的糍粑,而是将干辣椒用水煮二十分钟,等辣椒重新吸饱谁以后,取出晾凉切断,加上蒜和姜一起舂碎而成,炒的时候要用猛火重油,这才是沾益辣子鸡的特有味道。
看着谢华香的做法,廖淑芳不免有些惊讶:“妹子不是说你不是本地人吗?怎么连我们这儿的菜色都会做?”
谢华香笑笑,随口道:“小时候认识一位做云南菜的大厨,所以学了一些,也不知道正宗不正宗,叫你见笑了。”
“当然正宗,就算很多本地人,也未必能有你做得那么好呢!”廖淑芳真心实意地说。
再来一个酸菜炒饵块,腊排骨煮粑粑丝,南瓜粉蒸排骨,蒸肉粉也是自己做的,将大米和糯米小火翻炒成金黄色,舂成粉末,再加上同样炒香的辣椒、花椒、茴香籽、香叶、桂皮、胡椒和草果、八角,同样舂碎后加入适量的盐拌匀,用小罐子装好,可以保存上一段时间,要蒸肉的时候拿出来用,蒸出来的排骨粉糯香滑。
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