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正好谢星辰的户籍、身份证明之类的东西都在谢云娘手上，可以拿出来使用。谢云娘听了翠儿转达过来的林玉儿的想法后，虽然对林玉儿的这种防患于未燃的做法感到有些奇怪, 不过经过这么久的相处, 她已经养成听从林玉儿指挥的习惯, 便也没有多说什么。

就这样, ”客自来大酒楼”很快便易了主。估计年前就能将酒楼现有的账务结清，再在官府当面交上购置费, 完成变更登记，她就能将酒楼接过来继续运营了。

考虑到”客自来大酒楼”原本的生意还不错，林玉儿并没有停业大加整顿，只是先把那个欺主的大掌柜和账房先生解雇了, 将陈二和鲁大将的大小子鲁春调了过来, 由这段时间愈发干练了的陈二暂时担任一段时间大掌柜，等酒楼走上正轨后再随她去江南, 鲁春则继续担任帐房先生。

酒楼要主打的招牌菜林玉儿已经想好了，并写成了菜谱，都是她记忆中前世五星级酒店中的一些招牌菜。接下来，自然就是寻找合适的厨子了。

可是，这一时半会哪里去找合适的厨子呢?林玉儿在脑海中寻思了半天，还真让她寻思出一个合适的人选出来，那就是被她安排去干果坊的耿婆子。

耿婆子原本就是厨娘，又做过管事，识得一些字，按照菜谱上的步骤学做这些菜，应当不在话下。

随后，林玉儿给了陈二和鲁春半个月的时间，将酒楼里面的经营状况及人事关系摸熟，再与她一起，一步一步的进行变革，在此之前，先按照之前的运营模式继续正常营业。

当然，摆在陈二和鲁春面前最迫切的任务则是安抚人心，免得酒楼的厨子、伙计们因酒楼东家、掌柜等人的变换引得人心惶惶，无心好好干活。

而木匠铺那边，鲁大则被升成了大掌柜，林玉儿又另外从外面聘了一位办事灵活性的二掌柜和为人稳重些的帐房先生。

紧接着，林玉儿花了两千两银子在酒楼附近购置了一处大院子，让在酒楼干活的人住在此处。

处理好这一切后，林玉儿便让人去寻耿婆子，让她处理好手中的活儿后，搬入自己新购置的大院中。

除了耿婆子外，林玉儿还从芙蓉斋挑出四名在厨艺上非常有天赋、人品也不错的丫环琴心、琴律、琴弦、琴佸给耿婆子当下手。因着在将军府出入需要腰牌，林玉儿索性让这四个丫头也和耿婆子住在一处。

只是如此一来，芙蓉斋中的人手一下就短缺掉七个，林玉儿索性建议谢云娘让秋菊、长生，带着在识人方面比较厉害的王嬷嬷一起，再去人口市场上买二十个回来，丫环和小厮数量各占一半，要求是机灵且会干活。

林玉儿打算让王嬷嬷先将这些人□□□□，要有合适的，就培训培训，送到她的那些店铺和酒楼中，这些人的卖身契在她手中，与她之间是一荣俱荣，一损俱损，势必会更忠心一些。