第41节（1 / 2）

“首先教你们做蘑菇酱，这个是我很久以前在火锅店吃到的。我自己琢磨出来的做法可能和店里那种味道不太一样，但也很好吃。”

那会儿纪卓在火锅店打工，有幸尝到了那种酱。原本是吃火锅的蘸酱，但纪卓版的蘑菇酱，拌面也可以吃。

香菇洗净切去根部，放入烧开了水的锅里焯一下。焯好之后捞出来，挤干净水分剁碎。葱切段、姜切片，和花椒一起放入油锅里炸香。只取爆香过的油，里面的碎料捞出弃用，再倒入洋葱末翻炒出香味。

厨房里已经可以闻到浓郁的香气了，系统嘤嘤嘤地盯着锅，它吃不到！

等到倒入香菇末翻炒的时候，香味就更浓了。再加入两勺生抽、适量的盐和鸡精调味，收汁之后基本上就成了。

这是个拌饭酱，拌面味道会稍微差一点，但是很下饭。

成品卖相不算多好，但是等纪卓盛了一碗饭加进去拌好了之后，就不一样了。这饭沾了酱料后变成了棕色，还泛着油光，旁边摆了一碟红红绿绿的小菜，隔着屏幕不知道多少人在流口水。

“这饭我能吃三碗！”

“看了看自己的成品，不得不承认，人和人之间就是不一样的，为什么我的这么丑？”

“我把葱姜蒜炸糊了一丢进去，就糊了”

“前面的火开大了吧？爆香要小火爆的。”

“第二种是荆椒酱，稍微有点辣，不过鲜咸适口，比较适合口味重的人吃。”

这个荆椒酱是他从川蜀那边学来的，以前跟着一个川味厨子做过帮厨。不过厨子喊它叫剁椒酱，但其实它和一般的剁椒酱都不一样。

“选用的辣椒是川蜀那边专有的二荆条，长这样。”他展示给镜头前的粉丝看，“细细长长的，有点像尖椒。有红色和绿色两种，非常辣，川菜里常用这种辣椒。”

纪卓两种颜色都选了，这样做出来的荆椒酱好看。

“如果不能吃特别辣的，就把辣椒籽去掉，这样就只是微辣辣了。记住要新鲜的辣椒，不要干辣椒。最好带着一次性手套处理，别把手辣到了。”

接下来就是正式操作，半斤的辣椒洗净擦干，用刀切成一个个小圈儿，也可以剖成一半切成半圈。剖半之后，毕竟方便去辣椒籽。

一整个大蒜头，剥出来切成蒜蓉。两片姜切成姜末，越小越好，尤其是对不爱吃生姜的人来说。

纪卓切出来的蒜蓉大小均衡漂亮，粉丝们对比了自己面前的，不忍直视地捂住眼睛。然后，理所当然地辣了眼睛。

粉丝们：qaq忘了刚刚才处理过辣椒！

“大家都切好了吗？切好就上油锅了，油一定要多，盖过辣椒。烧热了再开到中火之后，倒入辣椒、蒜蓉和姜末翻炒，炒一会儿就可以转小火了。”

炒热出香味后放入酱油、味精，等二荆条变软了再放盐和糖提味。小火熬煮三分钟，关火放凉，荆椒酱就成了。保存的话随便找个无水的玻璃瓶都可以，放在冰箱里可以吃很久。

出来的成品其实并不如一般的剁椒酱好看，有点浓稠，而且上面浮了一层油。但是味道绝对是很赞的，拌了面之后颜值就上去了。

“减肥的可以把上面那层油撇掉，但是没有油的话拌面会不太容易。”

热面条容易黏在一起，有油润滑一下会好一些。实在不行就热水煮熟后放入冷水激一下，面比较劲道爽口，也不容易黏在一起。