第 5章(1 / 2)

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稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

重蒸剩米饭之妙招

日常生活中,我们经常会剩米饭,可是剩米饭在吃的时候口感就会变差,而且米饭一经放置,就会出现反生的现象,此时的米比新出锅的米饭中的淀粉结构更稳定、坚固,使人的消化系统难以进行分解、消化和吸收。在重蒸米饭时加入少量的醋,这样重蒸的米饭不仅口感好,而且还能产生破坏淀粉分子结构稳定性的作用,使其还原成易于被人体消化吸收的形式,而且还不会有醋酸味。

煮水饺不粘连之妙招

煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连,锅开时水也不外溢;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

煮面条不粘连之妙招

煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外,且煮出的面条不易烂糊。

煮鸡蛋之妙招

煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。

煎鸡蛋之妙招

(1)煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。

(2)煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

(3)煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

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巧吃剩菜之妙招

(1)家宴散后,将吃剩的大菜如干烧鱼、清蒸鸡,剔除骨头,取出整肉,加入易熟的新鲜青菜煸炒,即成新菜;如肉质较碎,加入鱼汤、鸡汤中,适量加入料酒等调味品和青蒜、香菜等,微勾茨,即制成鱼羹或鸡羹。

(2)将吃剩的炸排骨、鱼块、丸子,入锅混合,重新过油,淋入糖醋汁便制成多味“糖醋菜”;将残余的素菜“合并同类项”,加入炒好的鸡蛋,浇入调好的汤汁,便制成各味“蛋炒菜”;将零碎的鸡、鸭、猪、牛、羊肉等改刀切丁,或加枷哩粉、。便制成“枷哩菜”。

冷饮自制之妙招

(1)巧制“家庭号冰棍”。取一些质地坚硬的牙签放在模具的每一个冰格内,再在冰格内分别放入颜色不同的果汁,放入冰箱冷冻室,便制成了“家庭号”冰棍。

(2)巧制“西瓜橘子酪”。将琼脂洗净,用温水浸泡2小时后,放入锅内加水、牛奶、白糖,用温火煮溶,过滤后倒入盛有切碎的西瓜瓤和罐头柜瓣的容器内。待凉后放入冰箱冷藏室,取出即可食用。

(3)巧制“牛奶花生酪”。将花生米放入开水浸泡后剥去红衣,晾干,入锅炒熟,碾压成碎末。倒入适量鲜牛奶搅拌均匀后入锅用微火煮沸,加入白糖和少量淀粉,不停搅拌,离火晾凉,冷藏后食用。

(4)巧制“碧湖积雪”。取新鲜的青绿葡萄适量,用炸汁器挤压炸汁后,用深碟盛放,兑入用热水溶化、晾凉的白糖水,放冰箱冷藏备用。取蛋白倒入碗内,用打蛋器搅拌,直到白色泡末发起,放在碟内的绿汁上即可食用。

自制五香花生米

原料用花生仁5公斤、盐350克、五香粉100克、开水适量,先将食盐、五香粉放入开水中,搅拌均匀,倒进花生仁加盖浸2小时,后取出晾干。然后,将花生仁掺进干净的砂子,放在锅中炒至花生外皮呈桔黄色并发出噼啪爆裂声时取出,筛去河沙,即成。

速煮绿豆之妙招

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

煮可口新笋之妙招

用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。

炸土豆片之妙招

炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。

炸馒头片之妙招

炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。

处理不宜菜味之妙招

(1)菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。

(2)菜太辣,放一只鸡蛋同炒。

(3)菜太辣,放些醋可减低辣味。

(4)菜太苦,滴入少许白醋。

四、食物储存保鲜妙招

生鲜肉的保鲜妙招

醋能抑制细菌繁殖。一时买了较多的肉类食品,除低温保存外,还可用%醋酸钠溶液浸泡1小时,也能保存数日。一般家庭可用50毫升食醋,12~13克纯碱加250毫克冷开水来代替醋酸钠。还有,买回的生肉,用浸过醋的湿布或沾过醋的干净餐巾包起来,过一昼夜仍能保持新鲜,不会霉变。

鲜鱼储存保鲜妙招

(1)除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。

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