第 4章（2 / 2）

“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，韭菜以其丰富的营养、特殊的辛香、鲜美的风味备受青睐。韭菜又名起阳草，含有丰富的营养物质，具有调味、杀菌的功效。韭菜含粗纤维多，是人们必不可缺少的物质。春天冷暖不一，需要保养阳气，韭菜性温，最宜人体阳气。明代医学家李时珍说：“韭……乃肝之菜也”，对肝功能的发挥非常有益。春天常食韭菜，可增强人体脾、胃之气，用于防治肾阳虚弱所致的腰膝冷痛、遗精阳萎、小便频数等。胃虚有热、下部有火和消化不良者不宜食用。

菠菜

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菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。春天的菠菜不仅鲜嫩，而且其蕴含的营养素还可以帮助预防多种疾病。菠菜炒熟后食用，有通小便、清积热、促进胃肠和胰腺分泌、帮助消化吸收的作用。菠菜含丰富的叶酸，能减少体内导致血管收缩和硬化的氨基酸，并增加血管弹性和促进血液循环，能够有效预防心脏病。菠菜中含有大量草酸，在人体内遇上钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易被吸收而排出体外。所以，儿童及孕妇在食用菠菜时要适量。

黄豆芽

春天是维生素b2缺乏症的多发季节，黄豆芽是含维生素b2较丰富的食品，可以有效地防治维生素b2缺乏症。烹调黄豆芽时不可加碱，要加少量食醋，才能保持维生素b2不减少。

竹笋

无论是凉拌、煎炒还是熬汤，竹笋均鲜嫩清香、营养丰富，是人们喜欢的佳肴之一。中医理论认为，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、利尿通便、养肝明目的功效。春季可用鲜竹笋煮白米粥服食，对防治咳喘、糖尿病、烦渴、失眠等症有较好的效果。

胡萝卜

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素。经常饮用胡萝卜汁有助于防止血管硬化，降低胆固醇，也可辅疗糖尿病、贫血症，对消除代谢障碍、视力减弱和防止头发脱落也有较好的疗效。胡萝卜汁制剂还可以广泛地应用于治疗心血管、肝、肾等疾病。用胡萝卜200～250克（洗净切片），猪肝100～200克（切片），锅中加水、食油及少许生姜、盐炖成的胡萝卜猪肝汤可补血养肝明目，治疗维生素a缺乏所致的夜盲症及两目昏花等症。

胡萝卜素是维生素a的半成品，是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能在人体小肠黏膜内转变为维生素a。因此，食用胡萝卜最好用油烹调，或切块与肉同炖。

夏季养生

一年四季中，夏季是阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛。此时是人体新陈代谢旺盛时期，阳气外发，伏阴在内，气血运行亦相应地旺盛起来，活跃于机体表面。皮肤毛孔开泄，而使汗液排出，通过出汗调节体温，适应暑热的气候。

然而夏季也应该注意养生。

精神调养　在炎热的夏季，要做到神气调养就必须做到神清气和，快乐欢畅，胸怀宽阔，使心神得养。因此，应多参加一些文娱活动，外出旅游，消夏避暑等，这样既使人心旷神怡，又可锻炼身体。

起居调养　夏季暖热之气盛，应晚睡早起，顺应自然，保养阳气。由于夏天气温高，晚上睡眠时间较短，要适当午睡，以保持充沛的精力。

饮食养生　夏季阳气在外，阴气内伏，人的消化功能较弱，食物调养应着眼于清热消暑，健脾益气。因此，饮食要选清淡爽口，少油腻易消化的食物。酷暑盛夏，因出汗多，常感口渴，适当用些冷饮，可帮助体内散发热量，补充水分、盐类和维生素，起到清热解暑的作用，如西瓜、绿豆汤、赤小豆汤等，但切忌暴吃冷饮、生冷瓜果等。饮冷无度会使胃肠受寒，引起疾病。

运动调养　夏天气候炎热，对人体消耗较大，若长时间在阳光下锻炼可能引起中暑，所以，最好在清晨或傍晚天气凉爽时，到公园、河岸、湖边，或庭院，选择合适的项目锻炼，如太极拳、太极剑、广播操、慢跑、散步等。去江河湖海进行游泳锻炼，更令人心旷神怡，有利于调节情志，增进健康。

防病保健　夏令天暑地热，若人体正气不足，湿热之邪常乘虚而入，容易引起暑病。在夏季要科学安排工作和学习时间，做到劳逸结合，防止在烈日下过度暴晒，注意室内降温措施，使居室环境尽量做到通风凉爽，保证睡眠，注意饮食，家里备些防暑饮料和药物，如西瓜、酸梅汁、绿豆汤等。

秋季养生

进入秋季，人体的生理活动也随自然环境的变化而变化，养生保健尤要注意衣食住行的调节。

衣　　俗话说，春捂秋冻。除早、晚气候稍凉需添衣服外，一般不宜过快地增添衣服，适当冻冻，可提高皮肤和鼻粘膜的耐寒力，对安度冬季有益。但是，冻要冻得有度，倘若秋末气候凉寒，则应及时添加衣服。特别是重病、痼疾之人更应适时增衣，以防寒邪内侵、着凉感冒或腹泻。心血管疾病患者，在突然降温后往往会诱发中风或心肌梗塞；风湿病人、慢性支气管炎、喘或胃、十二指肠溃疡等患者都要倍加注意，谨防秋季气温骤降时旧病复发。秋季是腹泻多发季节，应特别注意腹部保暖，以免给身体带来麻烦。

食　　秋?</br></br>