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“凉菜不是一种菜的名字，是一种吃法。像豆干、木耳、豌豆、青瓜等，可以切成小块，拿调料拌好，按碟卖。一两文钱一碟，价格不贵，相信会有人愿意买。

王哥听了，觉得这主意不错，可是这凉菜到底怎么做，他是一点儿头绪也没有。

“这凉菜你得教教我。

孟泽点头，问道：“姜葱蒜有么？香油、辣椒面、青瓜有么？”

“都有，后厨都备着呢”

孟泽撸起袖子进了后厨，从装菜的筐子里挑了两根青瓜，用刀拍碎了，装一个大碗里。又烧了锅，将蒜末、葱末、辣椒面放油里一炸，煸出香味和红油，浇在青瓜上。最后淋了两勺醋，添了一点儿白糖，用筷子拌了拌。

“这就好了，想要入味，就多搁一会儿。”

孟泽说完，又把茄子和辣椒洗干净，放到蒸笼里蒸。

在蒸的时候，孟泽又重新配了料，无非是蒜末、葱末、醋、香油等等，唯一不同的是，这里面加了一点儿芝麻。

等茄子和辣椒蒸熟，孟泽将辣椒去籽，连同茄子一起放入陶盆里，捣成糊状，最后倒入调味汁拌匀。

“都尝尝吧，若觉得好，就按照这样的法子，弄个五六样出来卖。

王哥、张大年和张庆春各自拿筷子尝了尝，一致点头。

“你们都看到了，这两种凉菜，用的调料的种类几乎是一样的。非要说这其中有什么分别，无非是有些成分多一点，有些成分少一点。可见，要做得好吃也不是什么难事多做几次配比，味道就出来了。当然，食材也要注意。有些食材适合做凉菜，有的不适合。”“哪些适合呢？“王哥问。

“花生、豆干、腐竹、莲藕、木耳、青瓜等等，都适合做，叶子菜不适合。”

“肉菜不行么？”张大年问。

“也行，不过那不叫凉菜，而叫卤菜了。譬如说猪耳朵，我们也可以用刚才做凉菜的调料去拌，但猪耳朵本身要卤过才行。”

“那我们干脆凉菜卤菜一起卖！”王哥笑道。

孟泽摇头，“暂时不行，卤料不是那么容易配的，有几味关键的调料我已经托人去买了，等到手了再弄吧！”

小露了这么一手，中午吃粉的人流到了，店里又渐渐热闹起来。

孟泽也不欲多待，叮嘱了王哥几句就要离开。

临出门的时候，王哥将人叫住：“阿嬷替我订了一门亲，婚期就在10月底。

孟泽道了一声恭喜，又问道：“你订亲，冯家那头没来闹事吧？”

“闹过，后来见我坚决不肯结亲，就说前番宝莲一直在照顾我阿嬷，让我出点儿辛苦费。我就给了5两银子，算是了结了这桩事。”

“如此甚好。冯家不是个好的，真结了亲，以后麻烦事也多。”

王哥点头，“我也是这么想的，还没结亲呢，就打着我的幌子，想弄钱。说真的，还真是有点儿怕，我就想同阿嬷过点清净日子，这样的人家沾不得。”