第三十七章 胡食（2 / 2）

后有胡食节，胡人于繁华长街上搭棚筑台，置器物，当街烹食，行人皆可一尝美味，往来喧嚣，极为热闹。

宋人在烹煮食物上方法极多，除了羹、濯、脍、脯、菹等以外，还有蒸煮熬一类。自胡风入京，于烹煮食物方法中又多了炙、炮与羌煮之法，其中以“羌煮貊炙”与“胡炮”最广受宋人欢迎。

陆予珩与燕青同去瑞成街，只见街头早已人潮涌涌，胡人身穿色泽艳丽奔放的胡服，立于台上开始烹煮食物，照例以胡羹、胡羊肉与羌煮貊炙为主。

所谓胡羹，属羹臛的一种，做法简单，是用羊肋六斤，又肉四斤，水四升，煮后出肋切之，再以葱头一斤，胡荽一两，安石榴汁数合，口调其味便成。胡羹于胡人饮食中十分常见，后传入宋，为宋人接受，也就融入日常饮食中去，与宋众多的羹臛成为百姓餐桌上的美味。

比起胡羹的鲜美，燕青更喜胡麻羹，胡麻羹以胡麻一斗捣煮令熟，然后研取汁三升，再添葱头二升、米二合，共同煮熟做成，其味香糯，又为素食，所以燕青爱食。而陆予珩自去燕京年余后，爱上北膳咸鲜香醇，味厚汁浓的风味，所以对胡食中的胡炮和羌煮貊炙最为喜爱，因这三味胡食肉鲜香醇，十分诱人。

胡炮即是胡羊肉，羌煮貊炙即是煮鹿头和炙胡猪，胡人为游牧民族，主食为牛羊鹿猪，所以胡食多肉食，自传入宋后，极大丰富了宋人的饮食。

胡羊肉是胡食中的一道美味，选肥白羊肉，生始周年者，杀后生缕切如细叶，脂亦切。然后添浑豉、盐、擘葱白、姜、椒、筚拨、胡椒，一同混合调适。再净洗羊肚，翻之，以切肉脂内于肚中，以满为限，满后缝合。挖一坑，火烧使赤，却灰火。内肚著坑中，最后以灰火覆之，于上更燃火，炊一石米顷，便熟，香美异常，燕京贵戚尤爱之。

羌煮貊炙也是常见，羌煮是以好鹿头，纯煮令熟，入水洗治，然后作臠如两指大，再把猪肉琢作臛，下葱白，长二寸一虎口。最后细琢薑及橘皮各半合，椒少许，下苦酒、盐、豉混合调味便成。而貊炙则是全猪炙之，然后各自以刀割，便可分食其味。

燕青只是稍尝胡食，并不至饱，回头便见陆家少爷正大口啖肉，虽然急切却还是举止优雅，燕青无奈摇头，走过去道，“少爷，你慢些，也别吃太多，食肉太甚可是会招腹疾。”

陆家少爷三两下吞下最后的肉块，然后咂咂嘴，“不会不会。说来这胡炮果然美味，家中虽然有厨子会做，但到底不比胡人善其味。燕青，你怎么不吃？”

燕青无奈，“我不比你喜肉，再说了，是谁小的时候因为贪嘴而闹了肚子，哭得墙外头的人都听到了？”

陆家少爷一噎，一时间想不出话来反驳，只好哼哼两声，“这么久的事情你也拿来说，这有什么意思……”

想当初小少爷因为贪吃炙羊羔肉又大灌荔枝膏水而闹肚子，哭闹得满宅皆知，连外墙行人都隐隐听闻，纷纷惊讶这是哪家小公子这般闹腾。后来这一事倒成了一则笑谈，但凡小少爷折腾，家中人都拿这事取笑他，看他窘得满脸通红却又死活不认的模样笑得前俯后仰。

燕青边想边笑，嘴角抿着，衬着亮堂堂的日光，一张白皙的脸分外动人。

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