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炉盘上的两个锅里分别是鸡汤和用以调味的清汤。商澟一边留意着炉子上的清汤，一边将手里的鲈鱼冲洗干净，然后将菜板上的鲈鱼鳃夹骨斩断，倒吊放血，等待里面的血污流尽。

再次洗净手后，商澟又取出买回的燕菜用冷水浸泡着，再把上好的排骨，金华火腿，苏北草鸡，太湖活虾，莫干山的笋，蛤蜊，蘑菇，这些东西统统放进瓦罐，做着熬汤的准备。

青螺这里也不能怠慢，商澟将盆中放满清水，再把青螺全部倒入清水中吐泥。鸡汤这时已经开始沸腾，商澟赶紧跑到炉子前将炉火调至大火，又在砂锅里面闷了一个小时才把砂锅取下，将锅里的一整只鸡镊出，放入另一盘里，再把剩下的鸡汤用纱布过滤，足足滤了两遍，直到确定鸡汤里面再无杂质之后，把汤倒入先前的两个小锅里，再将搁置在一旁的鹅掌鸭舌放入锅中，重新上炉加盐复煮。而另一锅里的鸡汤则放在电磁炉上保温。

小锅里的东西似乎已经煮透了，商澟把它们都捞出来，然后放进早前就和菜市老板商量订好了的香糟汁里腌着。

商澟腾出地方把去壳后的鸽蛋用精盐，鸡汤上锅蒸至入味。

鲈鱼体内的血污此时已经流的干净，商澟将刀从鱼尾部跟着脊骨逆行而上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，再从中取出内脏，再把整条鲈鱼洗净，放入盆中倒入一些黄酒浸泡着，以达到去腥增鲜的作用。

等到此时，她才来得及去处理那十二只大海虾。把大海虾的虾须和虾脚全数剪去，再从背部开刀，挑出虾背上的沙线，再全部洗净。

这时燕菜已经浸泡好了，商澟将其中的羽毛、杂质和燕菜一一区分开来，再将燕菜装盘，放在一旁备用。

将泡好的鲈鱼洗净后，再在鱼皮上用花刀将盐、胡椒粉和绍酒浸内腌制；再把莲藕去皮切片，梨去皮切丝，百合掰成瓣，西兰花改切成小块，枸杞用清水泡好，然后放置一旁备用。

商澟看了看厨房中挂着的钟表，如果按照原来母亲下班的时间还有大概五个多小时，母亲就要从公司回来了，那么时间就刚刚好。她长呼出一口气，用冷水洗了把脸，清醒了一下精神。

再把电磁炉上的鸡汤撤下，以留后用。

她把炉盘上的蒸锅换下，又用上了一个装满清水的大锅，再把一旁的清汤也从炉子上取下，放在电磁炉上慢煮。

商澟把刚才的瓦罐里加满水放在炉火上，耳边似乎响起了那位药膳师傅的声音：“用慢火炖四个钟头，水一次加足，不要放盐，不要放任何调料。”

“不要放盐，不要放任何调料。”商澟嘴里重复着，把瓦罐的盖子盖好，将炉火调至慢火。另一边锅里的清水也沸腾起来，商澟把刚才弄好的燕菜放入沸水锅中，加盖焖浸，直至燕菜外表柔软时捞出，然后泡入冷水中待用。

把吐泥完毕的青螺捞出，洗净后用沸水烫熟，捞起，汤汁用纱布滤清后放在一旁留用；再挑出里面的螺肉，用淡盐水洗净，沥干，装入一旁的炖盅；猪脊肉则切成连块，再用沸水去掉上面的血秽。

然后将留用的螺汁同石斛先用小锅煲上一段时间。

这段时间里她也不能闲着，商澟往一个大盆子里倒入半斤生面粉，加一点大油再加上一些清水和成面团；再往另一个盆里倒入同样是半斤的生面粉再倒上大概三两的大油，不加水，直接用猪油和面，待面和好后，再放进大盆饧上半个小时；然后在案板上铺上一层保鲜膜，把松仁用保鲜膜包起来以后，用擀面杖使劲擀，擀细之后，把芝麻也放进去一起擀，当芝麻和松仁都变得很细之后，倒进大盆，加入奶油、鸡蛋黄和适量的盐、白糖，将它们全部和在一起，这便是馅料。

然后把加了清水和出来的水油面放在案板上，揉开，把只用大油和出来的油酥面放在水油面上，像包包子一样，用水油面把油酥面包裹起来，再用擀面杖擀成长宽条，这时候，把和好的馅料擀成比面稍小一点的长宽条，先把馅料卷在擀面棍上，然后再铺在面上，把多余的部分切掉，接下来，把上下两边向中间卷，卷好之后，把刚才剩下的蛋清刷在表面，再用快刀切成大小均等的块状，放在一旁待用。

商澟把这道松瓤鹅油卷初步做好后，把炉子上的小锅拿下来，出去里面的药渣，把汤汁用纱布滤净，放在一旁待用。又把发制好的燕菜下入沸水锅氽了一下，再放入小锅里，往小锅里加入清汤放置炉火上煨制，大约一个钟头左右，再将另一小锅内装入菠心菜，倒入清汤换上装着燕菜的小锅，等到清汤煮沸，把燕菜和用菠心菜调过味的清汤装入碗中再将之前的鸽蛋取出围在燕菜的周围，在燕菜上点缀少许火腿丝，然后放置电磁炉上保温。

这便是主菜中的第一道，用以养人健体而著称的燕窝作为主料的：明珠燕菜。