部分43（1 / 2）

罗扇一点儿也不感激他，留下一记白眼瘸着小脚回房了。

有好药不用白不用，罗扇一边往脚丫子上抹药一边琢磨：这不成，那个厕室的窗子开在角院儿里实在是太讨厌了！那家伙岂不是要天天在那窗户里头纠缠不休了么？得想个法子。

正好打听得白二少爷和那家伙下午要出去，罗扇连忙找到庄子里的人借了七八根木条并一把锤子十几颗钉子，待二少爷一行人出了院门一刻之后，罗扇就杀气腾腾地来到那厕室窗外，乒乒乓乓地一通敲打，把那两片窗扇子活活给钉死了。

到了晚上，罗扇和小钮子准备睡下，就听得外头东厢那边有人砰砰砰地在那里敲窗户，罗扇一阵窃笑，实实地睡了个好觉。

第二天一早就见表少爷的丫头小萤跑到东南角院里来往那厕室窗上瞅，然后又匆匆地进内院去了，不多时来了两个小厮，三下五除二把窗上木条卸下，留下翻着白眼儿的罗扇扬长而去。中午的时候罗扇正在井边淘米，就见表少爷出现在那窗内，冲着罗扇呲牙咧嘴：“好你个臭丫头！敢把爷的窗户封住？！小心爷@#￥%&*……”后面说的什么罗扇压根儿不屑于去听，端着米盆转身回厨房做饭去了。

才吃罢午饭，青荷就跑过来传话，要罗扇晚饭时好好儿地置备四菜一汤，两荤两素，最好是新鲜花样儿。罗扇一边纳闷儿这从来不挑食的二少爷怎么忽然讲起条件来了，一边琢磨要做什么新鲜菜色。

传统菜罗扇可不敢保证，古人在吃食上的花样儿比今人也不少，所以既然二少爷要新鲜的，罗扇就只好从现代食物里挑选能做得出来的做。先把庄子里的女管事、李百贯的老婆李氏请来细细问了仓库里现都有些什么可用的食材，问清楚后心里便有了谱，叫小钮子跟着李氏去仓库里把需要的东西取来，午觉也顾不得睡就着手忙了起来。

罗扇先打开盛着粗面和细面的面袋子——在这儿叫做粗面和细面，用现代话来说就得叫做高筋面和低筋面了。高筋面蛋白质含量高，低筋面反之，高筋面因为筋度qiáng，在现代通常被用来制作面包、批萨、泡芙、千层饼等等疏松结构的食品，而低筋面则适合做蛋糕、饼gān、蛋挞等松散、苏脆、没有韧xing的点心，像馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花这一类的中式食品却是用中筋面做出来的，即是用高筋面和低筋面混合而成的面粉。

罗扇取了高筋粉、低筋粉、酵母、水、jī蛋、盐、糖、huáng油和牛奶各适量，先将酵母溶于温水，huáng油加糖、盐搅拌均匀至颜色泛白，再加入jī蛋打散拌匀，加入酵母水和牛奶再次拌匀。然后把面粉倒入这些混合物中搅成光滑的面团，盖上一层屉布任其发酵，至两倍大的时候用手轻轻挤压面团，排出里面的气体。

再次发酵约半个小时，把面团取出，分成数块小面团，揉成上圆下平的形状，放在预先涂了一层huáng油的平底锅上，再次发酵半个小时，而后盖上锅盖，用糙、泥、灰、水的混合物把锅整个儿包住——这一招罗扇曾在厨艺大赛的时候用过，在古代这种东西叫吊炉，在现代叫烤箱。把封好的锅放进灶膛里而不是火眼上，这是为了使锅的上下均匀受热，烧旺火烤上半个小时，出炉，香喷喷的烤面包——尼玛，没做好……烤糊了……

没关系，再来。幸好罗扇还留着一半发酵好的面，直接塞锅里重新烧烤，根据刚才的火候调整了下时间，约二十来分钟的时候再出锅——唔……这回还凑合。第一次用古代的火烘烤面包难免掌握不准时间，不过不要紧，因为罗扇这一次要做的并不是烤面包，她需要的是面包糠。

把面包放到炉子上烤gān脱水，去皮切片，而后捣碎成均匀的颗粒状面包渣，这就是面包糠了。接下来才是正经菜——上校jī块。

罗扇选用的是jī胸ròu，将ròu切块后剁成泥，加入盐、糖、料酒、胡椒粉、芡及少许jī蛋液，搅拌均匀，而后装入模子。幸好古人很讲究食物的品相，各种形状的模具相当齐全，罗扇并没有选择长方形的模子，而是用了五瓣花形的面点模具，把搅拌好的ròu泥填进去——其实就算没有模具也可以用手砌出长方的形状来，不过是费点事罢了。

模子做好，把成形的jī块倒扣进铺好芡粉的盘子里，然后让小钮子端走，请李氏先把ròu冻进庄子的冰窖里，等晚上要做的时候再把冻瓷实了的jī块取出，裹上jī蛋液、芡粉和面包糠，下油锅用中小火炸至两面金huáng，出锅装盘。

上回罗扇做的番茄酱还有很多，用小白瓷碟盛了放在jī块旁边，待青荷来取时再让她转告二少爷这jī块是要沾酱吃的。

第二道荤菜，罗扇做的是简易的煎牛排。

选鲜嫩的牛里脊ròu切成小块，而后逐块用刀拍成小薄饼，再用刀尖修一下边边角角，裁成圆形，放入葱头汁和huáng酒调成的汁子里腌上几分钟，然后裹上jī蛋液下锅油炸至金huáng色，加入番茄酱和少许辣椒油，出锅装盘，配以huáng瓜片、生菜和几片菠萝，另用小盅子盛了孜然和黑胡椒粉，可以凭个人口味洒在牛排上。