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第61章

一个月的时间， 眨眼间便过去了， 由京市烹饪协会举办的烹饪大赛如期举行。

比赛的场地在某个展览中心， 上午周立成他们去参加了开幕式，下午就要开始第一轮比赛。

比赛形式分为团体赛和个人赛， 这里的团体赛是以酒店餐厅为单位，成员由五个厨师与一个助厨组成，六人一起完成六道菜品， 菜品内容都有指定；至于个人赛， 就是单独比赛形式， 在规定的比赛内容中， 每人只能报选一项，比如周立成报了热菜， 他就不能参加面点那一项的比赛。

现场除了五位资深评委， 还有非常专业的嘉宾十五名。并设有展台， 各个比赛内容时间不一，所有人烹饪的菜肴必须按规定时间送展。所烹饪的菜品一次烹饪二十份， 一份送展，十五份给嘉宾，剩下五份送至评委处评分。

第一轮开始的就是团体赛， 比赛时间为五个小时。比赛用的食材、厨具基本都有承办方提供， 参赛者们可以在允许范围内自带一些需要用的厨具和食材。周立成几个别的都没带， 就带了一锅什么味道都没有加的原味鸡汤。

周立成他们需要完成的六道菜品分别是：前菜卤鸭、汤菜竹荪肝膏汤， 肉食主菜是红烧狮子头、水产类主菜为拆烩鲢鱼头、主食白米饭和甜品山药糯米糕。

菜单是早就提交上去的，比赛开始后， 他们就按着菜单去取了食材。

出菜的顺序是有严格要求的，所以在指定菜单时，周立成他们就严格选用了食材和菜谱，当鸭子开卤时，所有人开始准备剩余菜品的前期工作。

在场比赛的有四十多支团队，总计两百多个人参赛。无数扛着摄像机的大哥在其中穿梭，将镜头从厨师们的脸上扫过后，便对准了他们处理食材的双手。

周立成的年纪是比较小的，在场像他这么大的人，基本都是助厨，他却已经成了一个团队的核心，而且人长得又好看，很是吸引人目光。即便各有任务，但周围的摄像大哥，总会时不时把镜头往他那边扫一下。

在周立成他们将所有的前期工作完成后，已经陆续有团队开始上前菜了。周立成他们不急，看了看锅中的卤鸭后，周立成才将任务给赵梦华他们分下去。

赵梦华负责汤菜，闫三负责狮子头，宋振阳负责甜品，助厨不能参与烹饪，只能协助周立成他们进行整理与清洁工作。至于周立成，他就负责拆烩鲢鱼头和那道白米饭主食。

周立成将鲢鱼头对半开入水加葱姜同煮二十分钟后，将其捞出浸入冷水。然后周立成往卤锅那边看了一眼，他嗅了嗅味道，过去将火关掉，将卤鸭捞出放凉，片成薄片，交由闫三摆盘，助厨出菜。

评委台上，罗昂整个人的注意力都放在至味居上。作为比较有名气的美食爱好者，这次烹饪大赛，罗昂是作为专业嘉宾出席的。比赛一开始，他就找准了至味居所在位置，几乎大半的注意力都在他们身上。他一直在这边等至味居的餐点上来，结果等啊等，等到几乎所有团队都将自家的前菜出了后，他才终于看到至味居开始出菜了。

罗昂立即正襟危坐，喝了一口白水，确定嘴里没有其它味道后，便做好了品尝的准备。

当摆盘精致的卤鸭放在自己的面前时，罗昂嗅着那香味，便先沉醉了一会儿。至味居的卤鸭他不是没吃过，可那些都不是由周立成亲手卤制的。看看这鸭肉，色泽红润，泛着油光，连皮带肉的被片成了薄片讲究地堆放在一起，明明还没吃却仿佛已经感受到了它的美味。

罗昂举起筷子，夹了一片鸭肉放进嘴里，咀嚼间，只觉鸭皮既软又韧，鸭肉肉质鲜嫩，肌理间浸满了浓郁的卤汁，浓稠鲜咸，肉与皮之间还连着一层富有弹性的薄层胶质，与鸭肉、鸭皮一起吃，口感特别好。

在鸭肉的旁边，还摆着一个小碟子，里面是味碟，是甜口味的，但是甜而不腻，口味很是清爽，与刚才以咸为主的味道又是完全不同的感受。

碟子中只有三片鸭肉，罗昂将最后一片鸭肉吃完，恋恋不舍地放下筷子，不停回味着刚才的味道。

有来自外地的嘉宾语气满是惊艳地说：“这家叫至味居的卤鸭味道很不错！”

同桌的其他嘉宾也纷纷表示，味道的确很好，三片鸭肉，完全没吃够。

罗昂心想，那是当然的，至味居出品必属精品，更何况这还是周老板亲自动手卤的鸭子，那自然是精品中的精品。

周立成他们的前菜上得慢，但前菜一出，后面的菜肴出得就快了。

卤鸭刚出了没一会儿，赵梦华的竹荪肝膏汤就做好了。

汤被装在白色的小碗中，汤色清亮，灰白的竹荪浸在其中，当中放着一块圆形小巧的肝膏。竹荪这个东西，没煮之前有人觉得它是臭的，但泡发十分钟后那味道就会变得很淡，不过即便这样，吃不来的会觉得它有股香皂或者洗涤剂的味道。但这除了食材在处理中没处理好之外，也有厨师在烹饪时功夫不到家的原因。

罗昂端起小碗，一股淡淡的鲜香扑鼻而来。他拿起小勺喝了一口汤，入口的汤汁味道十分的鲜。这鲜来自竹荪，也来自浓浓的汤底，还有肝膏的，几种鲜香融合交融，形成了十分醇浓的味道。

经过烹饪的竹笋，吃起来口感脆嫩，其菌类特有的鲜，比汤中的味道还要醇厚一分。用小勺切下一半肝膏，触感顺滑毫无阻滞之感，罗昂便知道，这膏在制成膏泥时，应是先将当中的筋膜彻底去除干净才斩成膏泥的，所以当中不见半点黏连，口感爽滑糯嫩。

不管是这汤也好，还是这竹荪亦或是这肝膏，罗昂都给了自己心中的最高分。不过虽是这样，罗昂心里还是有点遗憾，因为他看得清楚，这膏汤并不是周立成做的。他感叹着，现在想吃一次周立成做的饭，可真难啊。

汤菜过后，就轮到了闫三的肉食主菜，红烧狮子头。

和罗昂同桌的，都是外地来的宾客，他们对至味居并不了解，在吃过的菜品中，就至味居给他们的感觉最好，当红烧狮子头上桌后，他们都迫不及待地开始品尝。

小小的白盅里放着一颗圆润的大肉丸，散发着浓浓的香味，深红鲜亮的色泽很轻易地就勾起了人的食欲。罗昂一直留着肚子，就为了吃至味居的餐点，尽管这也不是周立成做的，但也并不妨碍他一颗想要进食的心。

狮子头的肉馅儿并不是剁制而成，而是切和斩。讲究细切粗斩，将肉先切片后切丁，然后粗粗斩几下让肉黏连在一起就可以了，这样做出来的狮子肉口感异常肥嫩，却又肥而不腻。在烹饪过程中，需用文火慢烹，这样入口的肉质才会入口即化，叫人一吃便不能忘怀。

这道三头之一的名菜，罗昂也吃了不少，虽然眼前这颗狮子头在至味居中不是精品中的精品，但和他以往吃过的比，却已是精品中的精品。

吃完狮子头，罗昂摩拳擦掌，等着吃由周立成做的三头名菜的另一头。

周立成并没有让罗昂久等，此时至味居的出菜进度已经赶超了大部分的团队，倒让嘉宾们分外满足。

拆烩鲢鱼头，自然要用鲢鱼，而当中以花鲢最好，就是大家俗称的胖头鱼。

花鲢初冬之时最合适吃，这个时候的花鲢鱼很是肥美，大头胖乎乎的，肉质非常丰富，不过现在吃也不差。拆烩鲢鱼头，讲究的是“扒烂脱骨而不失其形”，成品上桌时鱼头的品相也必须完整。

鱼头入锅煮这里，非常考验厨师用火的功力。火欠了鱼肉和鱼头还黏连在一起的，拆的时候肉跟着骨头走，一拆就破相；过火的话鱼肉和鱼骨就自动分家，一拆同样没了形。所以，与其说前期功夫在“拆”之一字上，不如说是在火候上。