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这是男厨师才会有的手笔,在法餐的复杂心思和精致摆盘里,突然就出了这么一种黑色的、粗犷的食物,无论是呈现方式还是味道,都带着直白的侵略性。

大厅上的食客,都被肉香饱满的牛排击倒了,默默吃着盘中的肉食,一边想道,这就够了,再吃什么,都不会有这种淋漓畅快的、欲望被满足的感觉了。

作者有话要说:

看了这么顿饭,有没有人在想,法餐到底是什么,怎么什么东西换个摆盘都能放进法餐厅里?

我……也不知道。看过很多法餐厅的菜单,其实也是蛮混杂的。每个地方的主厨都会根据当地食材和自己理念做调整。所以就说说现代法餐的一些基本法吧。

上文写的平安夜晚餐,就概括了一些现代法餐的特点。

法餐的基础是酱汁,传统高端法餐的酱汁用很多奶油和奶制品,现在很多大厨会自己做改革,加入很多果蔬和当地调味,甚至有不用糖和盐的,总体是往健康饮食发展。

高级餐厅需要创新,也需要在地和当季,所以食材和烹调方式会跟当地相互交融。亚洲、南美这些地区的料理,都在影响着法餐。尤其是日本哦。

摒弃太刻意、繁复的摆盘,像在酥皮上雕花这种大概很少人做了。干冰好像很流行,但最近也显得low了。

以前当配料的食材,像蔬菜、葱这一类的,也有翻身当主材的一天,反而那种贵食材成了配角。例如之前说的直接上一棵烤花菜,还有提过多次的Noma餐厅“吃叶子”。贵食材通常稀少、难保存,都要打飞机来的,其实非常不环保啦。

还有就是“吃全食”,就是尽量不要浪费边角料。上述的石斑鱼,为了口感片下了鱼皮,然后鱼皮也不能浪费,做成烤鱼片一起吃了。

说了这么些,好像在上健康环保课……其实嘛,高级餐厅主要是为中产阶级服务,就有很多中产阶级的审美和价值观。这都不是一成不变的,社会的变化会首先呈现在餐桌上的哦。

没时间写了,明天继续。

第107章立住了

吃完牛排后,食客像是经历了一次高.潮,有点慵懒地靠在椅背上。

音乐换成了爵士版的圣诞歌曲,大厅的亮光调暗了几分,圣诞树的白色小灯泡发出柔和的光,像是流泻而下的银河。

服务员端来了一杯白色的温热饮料。尝了一口,有清甜的豆香和酒味。菜单上的名字是“豆浆”,服务员介绍,这是用豆浆代替鲜奶做的圣诞经典饮料“蛋奶酒”,以可生食的鸡

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