这也是为什么余锦年只能买得起一块成色污浊的粗玉，给季鸿做玉竹簪的缘故。
余锦年腰间佩上小弯刀，进进出出间晃得上头铃儿叮当，想让人不注意都不成，几个食客说了几句好听又奉承的吉祥话，余锦年就被夸得晕头转向，大手一挥给人打了折。引得前堂怀揣着同样心思的食客纷纷赞美起余锦年的刀来，直把什么想干的不相干的诗儿词儿胡乱地往上套，还有实在不善言辞的，憋红了脸，只憋出一个“神仙下凡才有这么美的东西”！
若不是清欢及时止损，把自家洋洋得意的小老板连拖带拽地弄到了后厨，径直塞到正在摆碗的季鸿怀里，前头还不知要损失多少钱呢！清欢嗔怒道：“季公子，你管管他呀！”
余锦年抬头问：“你管我？”
季鸿视线落到他腰间的弯刀上，便心有灵犀地明白他又干了什么蠢事，却不忍呵斥少年，禁不住笑道：“不敢不敢，是余老板管我。”
清欢被这两人的一唱一和气得一跺脚跑了出去：“你们快不要出来了！眼珠子都被你们刺疼了！”
余锦年在后头哈哈大笑。
过了晌午，客人少了些，余锦年正收拾桌子，打外头进来两个官差，穿着灰蓝色的差服，满口抱怨，两人大马金刀地往面馆里一坐，粗着嗓门喊道：“来一碟响皮肉，一盘烧猪舌，来四个大馒头，再给看着弄碗羹。”
另一个又叫快些上，他们打了牙祭好去干活儿。
好在都不是什么费火候的菜，余锦年应下了忙去后厨准备。
烧猪舌好做，嫩猪舌去了外头的粗皮，斩成肉丁，配些杂菜用酒一渍，下热锅用茴香花椒炝锅出了香味，就将肉丁菜丁用豉汁儿大酱一通快炒，缀上一撮绿葱末即成。
响皮肉倒是颇费几道功夫，这肉得是连皮带肉的鲜五花，肥不可太多，多则腻，瘦又不可太满，满则柴，红白相间，宽窄合宜，才是做响皮肉顶好的材料。
肉俱切成一面带皮的方块，先在下了葱姜大料的沸水中焯过，稍稍断了生，再一一夹出来，用黄酒咸酱腌制一会儿，之后涂上小磨研出来的香麻油，串在炭火上烤，时不时看火候再抹一层麻油，烤得变了颜色，皮脆肉红，带皮的那面卷了酥边，便撒上些自配的芝麻盐、小辣粉。
这样做出来的肉块满口生酥，在齿间咯吱响，咬到芯里，又是嫩嫩的红肉，既能满足人大口吃肉的口腹之欲，又有耐心处置的精
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