第八章、晚间营业中（上）（1 / 1）

烤面包也是个技术活，虽然用的是烤箱，但是掌握火候的终归还是人自己。

一般来讲，因为烤箱内部的温度很多时候并不是完全相等地，故而在进去烤了一段时间之后，观察表皮是否上色，最好是将铁盘调一下头，使得里面的面包能够内外受热均匀。

而烤好的时候，实际上刚拿出来颜色是会比较深的，之后会慢慢“褪色”一点儿，如果颜色还很浅的时候拿出来，不只是看上去不好看的问题，还可能烤得不够到位。

烤箱的右边通常有三个按钮，面火、底火的温度调控，以及照明，底火较低面火较高，因为下面本身就是贴近于烤箱底盘地温度天然就比较高。

当然也有底火比较高的时候，比如说烤吐司面包，很多人看到吐司方方正正大概还会奇怪是怎么弄出来的，这当然不是直接这么放进去烤，因为再厉害的面包师傅，他也不能够保证自己做出来的面包在经过发酵之后的形状一定稳定，这种时候就需要模具来固定了。

模具有封闭的长方形铁盒子这种固定整体形状地，基本上放进去的面团出来之后就是标准的长方形，然后再把这长条吐司往切片机上一放，出来之后就是一片一片零零整整地吐司切片面包，四边都是脆脆地，中间却松软可口。

而像是三明治，最简单的三明治实际上就是将已经冷却变硬的吐司边沿都切了，只保留中间部分，然后每三片放置在一起，每两片之间挤上沙拉酱，接着撒上一点肉松，或者是放一片烤熟的火腿切片，或者是放上一个同样装在长方形模具里烤出来黄白分明地鸡蛋都是沿着斜角的中心线周围放撒，最后再沿着那条斜角线切分成两个三角，便是两个三明治了。

当然也有那种上面没有盖上一层封闭住的模具，比如说八爪，其实就是将四个中间包裹着肉松的长条面团中间切下不要切断，然后在将八个横截面朝上，而下面的八个就很像是“爪子”一样的东西，再放进模具里，发大之后直接烤，出来的大面包上面因为没有封闭固定，就是各种“任意发挥”的形状，之后再挤上沙拉酱涂抹肉松，金黄、粉黄和濡濡的嫩黄色、还有原本烤熟了的葱的暗绿色混在一起，让人口舌大开，打包好之后成型外观也不差。

模具在烹饪中是不可缺少的工具，蛋糕坯其实就是用大大小小的各种尺寸模具烤出来地，许多面包同样如此。

而除了各种大大小小的不锈钢模具之外，还有那种直接和面包带在一起的纸杯，圆形纸杯、船型纸杯或者方形小纸杯等，这种纸杯会固定住下半部分的形状，而上面却会跟着膨胀起来，像是圆形纸杯上面看起来就好像是一朵金灿灿的花盛开一样，再撒上一点儿芝士、椰蓉，“金条白粉”的样子，看上去好看，吃起来也很可口，许多现烤面包都是如此。

话归正传，烤面包的时候除了整个环境比较热还不好开空调，不过这时候却可以开窗户通风了，毕竟现在暂时都可以他自己一个人搞定，也不怕被人看到了，所以比之前密封的时候稍微好些了，而李健却有许多的间隙空闲可以用来聊天和休息。

“刚刚你还没说完呢，为什么你们能够碰到水啊油啊这些东西，却不会沾染到呢”

李千江正看着白白胖胖进去烤箱出来金灿灿的小毛虫连挤在上面一条一条的卡仕达馅也膨胀了起来，这时候就是“名副其实”的小毛虫了，但看在眼里不会有毛毛的感觉，反倒很有口舌之欲是怎么回事听到李健的问话，他还愣了一下，然后才笑道：“你还真是执着啊，过了这么久还问。”

“不懂就要问，我的好奇心一向很旺盛地。”李健说着打开照明看了眼烤箱里，这是三层烤箱，一次性能够进去六盘面包，此时他打开的是中间那一层，从里面的光线能够看出里面的豆沙包有点变色了其实豆沙包因为本身就带着豆沙馅的深色有点不好区分，他是同时估摸了一下时间推断出来地，打开来看果然，立即就将这两盘都调了头，然后再转过身来洗耳恭听李千江的回答。

李千江见此也有些无奈道：“好吧，看来不说清楚你是不罢休啊。其实道理也很简单，我们某种程度上相当于生存在另一个空间里的生命，这也是我们一般和人碰上会直接穿过去的原因，因为空间有时候是重叠地。但是像是一些实物的物体，它们本身是固定住地，也是独立于空间之外地，我们没有办法穿过它们，所以我们能够坐在椅子上，靠在桌子上，甚至坐在车上。但像是水、油还有灰尘，它们既不像是生命那样拥有特定的空间感，又不像是这些固态的东西很难直接改变，它们是流动的、运转的甚至时刻在发生变化地，所以我们既能够触碰它们，却又无法掌握它们，也就同样不会沾染上。”

李健听得有些迷迷糊糊，感觉整个人都有些不好了，李千江苦笑道：“这些话可不是我想出来地，而是明月大人告诉我地，我只是转述而已，老实说我也有很多地方不是很理解，所以也没法给你解释得更清楚。”

“明月大人”

“对，”李千江点了点头，说道：“地府也有它的管理层，历代累积了许多能力出众、威望也很高地鬼君，明月大人只是其中之一，就是……”

看李千江说着说着突然露出为难之色，李健好奇道：“就是什么”

“哦，没什么、没什么。”

李健愈发奇怪了，总感觉提到那“鬼君明月”，对方在隐瞒什么，可他不说自己也不好逼着他，只能把疑问先放回心里。

“下面的可以出炉了吧”一直没有开口的蔡姐突然指着下面说道，李健看了看便重新带好手套，然后把箱门打开。

烤出来地面包温度是很高的，烤盘当然也不可能直接用手去拿，手套都是特意带的双层，拿出来之后还需要放在地上狠狠摔一下，不然的话过一会儿那膨胀得高高的面包反而可能会直接塌陷下去。

因为是三炉一起，而本来做的面包就不多还有八爪这种一个顶四个地，所以烤起来时间不算长，满打满算下来，只是小半个下午的时间，他这面包就快做完了。

烤完了面包李健又特意把窗户关上，然后说道：“烤完了剩下的就是等冷却然后加工和包装了。这些小面包和八爪直接包装，那些长条还要加工一下当现烤，蔡姐你会吗”