第八章、晚间营业中(中)(1 / 2)

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蔡姐犹豫了一下,摇摇头道:“我以前做的店里做的是批发的那些很便宜的面包,这种门店的现烤还真没做过。”

李健也没在意,说道:“其实很简单地,你先把这两盘长条沿着中间那条线竖着切下来,记住不要切断然后这一盘长条斜着切,切成上面薄下面厚,当然也不要切断,里面涂抹上沙拉酱然后撒点肉松先放着,我等一下有用。”

“好的”蔡姐很快应了一声,她虽然没有过处理的经验,但按照李健说的做还是做得到地。此时的面包因为烤好后就放在架子上又吹了风,已经慢慢冷却了下来,不过面包本质是比较松软地,新鲜面包更不可能像是放了好几天那样硬,手随便捏几下就会变形了,所以切的时候手只是虚按着,同时手指微微撑开固定住两边,然后另一手持切刀沿着中线慢慢割下来。

李健这时候却倒了小半碗椰丝在桌面上,将其摊开,然后将蔡姐切好的长条拿过来先用汁水将表面一层打湿之后,再反过来在椰丝上滚了两下,原本金黄色的表皮上就多了细细麻麻地小白条;而后他又从冰箱里取出了之前冻好的鲜奶,倒了部分在一个新的裱花袋里,将底下的尖角剪切出一个小口子,然后和之前挤卡仕达馅一般在挤的时候得注意,先要将鲜奶都挤下去,然后将上面的部分缠绕在大拇指上抵住,剩下的手指继续向下挤压着,这个过程必须要保持用力,否则出来的就不是一条完整的“带子”,而是断裂了,那就不好看了。

一手托着面包微微撑开中间的缝隙固定住,另一手手却是轻微的晃动,这样挤出来的鲜奶,就好像是在浅色峡谷里异峰突起的雪白山峦层层叠叠,实际上就等同于生日蛋糕中最普通的花边,此时倒与表皮周围的白椰丝相映成趣。

“诶,这个我吃过”李千江的表情有几分惊喜,这种亲眼看着自己吃过的东西做出来的过程,还真有几分奇妙。

李健笑了笑,如此继续做了六个相同的面包之后,再拿过来的一个却是将其直接翻过来,变成两个横切面朝上,在上面抹上沙拉酱之后,再去沾上肉松,然后又拿来沙拉酱,同样是用裱花袋装了些,不过这次的裱花袋口子要小得多,毕竟本身沙拉酱要稀很多,没法弄成粗条,然后沿着“s”形曲线在那横切面上来回的挤压裱花袋,一条条的沙拉酱很快通过小口洒落下去,然后又很快渗透下去与肉松缠绕在一起,粉白与澄黄融为一体,属于肉松的香气愈发浓郁扑鼻,令人垂涎欲滴。

接着如法炮制,将切了中心线的那几个都做完之后,李健把斜切开中间挤沙拉肉松的几个拿过来,笑道:“这几个拿去做沙拉肉松包,上面覆盖一张蛋饼,先把鸡蛋调好。”

做法其实也很简单,将鸡蛋搅拌均匀之后,倒一勺至开火的平锅中,掂起平锅是蛋液分散四处,成一张大略的椭圆形,然后覆盖到这长条上,待得冷却之后同样打包装,这也是店里的“招牌”之一,成本低利润高,所以做的量自然也比其他的多。

“今天就做这几个了”等到将所有的都做好,同时打好包装之后,李健就把包装好的面包都摆上货架了。

之前剩下没卖完的面包,早就被他打包好,扔到了旁边的回收垃圾桶里,虽然难免浪费可惜,但这是不可避免地,李健平常也没啥大的追求,更不会去昧着那良心赚钱。

接着他又将早就清空地现烤柜里面的盘子都拿出来擦干净,不过目前就出了两种现烤面包,未免单调了点儿。

李健想了想,干脆又拿出了几个冻在冰箱里的榴莲酥和小牛角出来,这些本来就是冷冻面团半成品,只需要解冻之后,刷上鸡蛋,直接拿进去烤烤好后牛角刷上蜂蜜口感更佳。

一切准备就绪,又和蔡姐一起将工作间收拾好,李健这才重新打开店门。

……

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