这道菜主要是考验对火候的把控。
说实话,余欢对火候掌握还是蛮熟练的,但问题是她跟这道菜不熟啊。
不管是拔丝苹果、拔丝土豆、还是拔丝什么东西,总归都是要用到糖浆,顾落瑶吃不了这么甜的东西,安安的牙也不允许他吃这个,余欢从来没有想过要做这个系列。
这下好了,上来就是这么一道。
当头一棒呵,兜头浇冷水。
余欢也知道自己这道菜做不好了,也不求做的有多正宗,就直接按照自己的方法来。
山药切滚刀块儿,入沸水焯一下。
油烧至五成,下山药块儿,顿火两次炸至金黄。
然后就是最考验厨师火候掌控力的一步,炒糖。
这个糖如果火太小了,会变成颗粒状,能挂到山药上,颜色也不错,但是拔不出丝来。
如果火大了,这一锅糖就会炒糊,颜色不好看味道更糟。
余欢聚精会神盯着锅,感觉糖差不多的时候迅速倒入炸好的山药,翻炒均匀,倒入抹好油的盘子,撒点芝麻做点缀。
那个大厨就在余欢旁边的灶,跟余欢是差不多时间完成的。
余欢一看大师傅上菜的时候在旁边放了碗凉水,稍一琢磨明白这是什么意思,也跟进补了碗水上去。
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半天就比一道菜,等评委团品尝打分过后,厨师就可以走人了,等待的时间比真正炒菜的时间要多很多,但是没办法,人家就是这个流程。
而且分数也不会当场公布,要等到五道菜全部评分完毕,最后排名的时候才会公布。
这一组最厉害的就是那个大厨,而且就在余欢旁边,做菜的时候余光都能看到他在干什么。
这道菜有好几种做法,余欢也不知道哪种是最正宗的,反正她没见这个大厨煮山药,人家就洗好切好了直接用。
但不管怎么做,基本功是没法找捷径的,人家最厉害的地方就在于滚刀块儿都能给切得差不多一个模样,而且做菜的时候是起的两个油锅,直接两边一块儿操作。
想达到这种功力,余欢恐怕得再练个三年五年。
余欢知道自己这道菜做得不好,也就不抱什么希望,专注于观察别人的成品。
乍一看大家做的好像都差不多,但仔细看就能发现,除了山药形状以外,糖的区别也是非常大的。
功底不错火候掌握比较好的,炒出来的糖色就比较鲜亮,筷子一夹能拔出好长的糖丝。功底稍微差一点的,糖色就没有那么好看,拔丝也不够顺畅,稍微拔出一截来就断了。
还有的人第一锅糖直接炒糊了,人家的菜都已经打分完成了,他那份才刚出锅。
像这种,余欢不用猜也知道不会拿高分。
差一点的暂且不说,口感什么的余欢也没那个机会去品尝,但从看到的内容来比,余欢那份就占不了上风。
唯一能期望的就是成绩不要太差,别跟人家拉出太大的差距来,这样后面才比较好追。
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出师不利,心情自然好不到哪里去。
但是顾落瑶要给那么多人上课,压力也不小,不仅劳身还要劳心,一天下来也挺累的。
余欢不想影响她的情绪,在车上的时候就开始调整自己,下车以后还在附近溜达了一圈,带了两份粥上去。
“我回来了。吃饭了吗,我买了粥。”余欢调整好表情以后才开门,尽量让自己看起来正常一点。
顾落瑶已经回来好几个小时了,正拿着平板寄东西,看到余欢回来立刻放下手里的工作过去摸了摸余欢的脑袋,“辛苦了,感觉怎么样?”
“还不错,大家都很厉害,学到了不少。”
换衣服,喝粥,聊天。
余欢一直都很正常,讲讲基本规则,讲讲自己分到的菜单,再讲讲有哪些人看起来很厉害。顾落瑶也很自然地伸勺子去余欢碗里舀粥,又从自己碗里的舀一勺送到余欢嘴边。
感觉这一天是很不平常的一天,但又觉得这一天很平常。
余欢以为自己装的很好、很自然,可等到她去洗漱的时候,顾落瑶突然跟进来,从身后搂住了她的腰。
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